大董烤鸭
北京最有名的吃食是什么？全聚德的烤鸭？大董的烤鸭也是名气响当当！记得15年冬天和师傅组团55人一起去北京的时候，去大董吃了一顿！只记得那鸭皮松脆细腻，油脂饱满！烤鸭一直都是我非常喜欢的菜，现在后继有人，星星也特别喜欢！
可是在看了梁实秋《雅舍谈吃》中写的北京烤鸭之后，就觉得没有什么食欲了，起码不去吃北京的烤鸭！并不是梁先生写得不好或者烤鸭的制作有什么不足之处，而是北京烤鸭都是填鸭，而填鸭的过程，让我有点难以接受，特别是看了《人类简史》之后，感觉人类对动物的喂养过程确实惨无人道，过分机械化。
北平苦旱，不是产鸭盛地，惟近在咫尺之通州得运河之便，渠塘交错，特宜畜鸭。佳种皆纯白，野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平，仍需施以填肥手续。以高粱及其他饲料揉搓成圆条状，较一般香肠热狗为粗，长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭来，夹在两条腿间，使不得动，用手掰开鸭嘴。以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。鸭子要叫都叫不出声，只有眨巴眼的分儿。塞进口中之后，用手紧紧的往下捋鸭的脖子，硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃里。填进几个之后，眼看着再填就要撑破肚皮，这才松手，把鸭关进一间不见天日的小棚子里。几十百只鸭关在一起，像沙丁鱼，绝无活动余地，只是尽量给予水喝。这样关了若干天，天天扯出来填，非肥不可，故名填鸭。一来鸭子品种好，二来师傅手艺高，所以填鸭为北平所独有。抗战时期在后方有一家餐馆试行填鸭，三分之一死去，没死的虽非骨瘦如柴，也并不很肥，这是我亲眼看到的。鸭一定要肥，肥才嫩。
并不是有多崇高，而是觉得自己天天被塞得肚子几近破裂，还被关在一个拥挤得暗无天日的地方，拉屎撒尿都在一起，每天只有水喝，这是什么日子啊，就这样被逼出膘来等着宰杀，想必鸭子们是有多绝望！可能它们并不知道自己马上被屠宰，还好受一点！
烤鸭还是喜欢吃，就吃菜市场上一般鸭子烤的吧，物美价廉，也不用每每都想起填鸭的痛苦。
今年过年没有看《舌尖3》，自从知道陈晓卿离开了央视，对舌尖3的渴望似乎也少了几分。大概只有他能够抛来世事浮华，去追求食物原生的美，也只有他能够不负扫街嘴这个盛名，在深夜游走在街头，寻找城市角落里的衣食味蕾。
不过听说《舌尖3》里拍摄了我们小城的美食，等空闲的时候还是要坐下来观赏一番，也算作为我们小城一份子应尽的义务！
陈晓卿也写过大董烤鸭，提过填鸭但没有详细说明填鸭的过程，所以只觉得美味。大多时候也是只顾享受美食，哪会想那么多人性的事情，真想了那么多，就直接吃素吧！
最近觉得冰糖葫芦特别好吃，你觉得呢？
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