酵渣的利用（一）

玉米面发糕的做法

酵渣的利用（一）

配方：面粉250克，玉米面100克，无核红枣30克 葡萄干15克

功效：刺激肠胃蠕动

做法

1  可以把酵渣打碎，倒入面粉或玉米面搅匀，揉搓成团

2  盖上湿布发酵至原体积的2倍大

3  把发酵好的面团放到撒了薄面的案板上揉匀

4  面团搓成条分成3等分

5  将面剂子分别搓圆按扁

6  擀成厚约1.5厘米，直径约10厘米的圆饼

7  放蒸屉上撒一层无核红枣

8  将擀好的第二张面饼盖在红枣上，再撒一层枣和葡萄干

9  将第三张面饼盖在红枣上，上面再撒一层枣和葡萄干

10  生胚放入加入温水的蒸锅里，醒发1个小时。

11    再开大火烧开，转为中火蒸25分钟即可。

注意事项：玉米面不要放的太多，否则成品容易显得粗糙。二次醒发一定要醒发至发糕胚子体积的2到3倍大蒸出来的发糕才会松软。

酵渣的利用（一）