拿手菜

作者: 毛小小 | 来源:发表于2022-09-23 20:57 被阅读0次

    今天工作了十二个小时,下班回家累得连话也不想说了,家人很小心地、很认真地问了一句,能帮我们炒炒这个菜吗?

    心里感觉有点对不住,赶紧打起精神来说:“没问题,马上。”

    我喜欢做饭,把它当作消遣,说来也怪,其实我实践的机会不多,平时罕有空烧菜做饭,似乎这方面有些天分,烧出来的菜就是比家人做得入味可口些,要是偶尔休息,给家人放假,我来主厨,家人高兴得不得了。

    今天就说一道最平常不过的菜吧,叫手撕包菜,很简单对吧,但各人炒出来,味道色泽都不一样。做法百度一下都有,我只写写我的诀窍。

    首先,食材要好,《随园食单》讲过,食材是最重要的。圆白菜一定要选脆和水灵的,挑选时放在手里掂一下,重且硬的一定不错。脆的菜吃起来口感会好。

    再者,大火炒,炒菜时一定要讲究火侯,否则炒出来的菜也不香,感觉总欠点什么。

    第三,就是一定要用到烧菜时能提味的酱油,要用到鸡精。

    第四,尽量少添水,干锅的话,可以溜锅边儿淋些水,不干锅即可。

    第五,炒菜过程中溜边儿洒些醋,提味且保持菜的脆爽,菜熟之后,再洒一次醋,盖盖儿焖一下。

        第六,最关键的一招儿,就是全程用心炒,只要用全部的爱烧出来的菜,那一定是全世界独一无二,最好吃的家常菜了!

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