酒是粮食精越喝越精神，关于酒的俗语有很多关于酒的诗句也有很多，酒给中国人带来了很大的享受，正是因为酒的存在，让人们在很多饭桌上交流起来更加顺畅更加有气氛。我国酒的品种也非常多，无论是曲酒还是其他的酒，都被不同地区的人们尽情享用着，哪怕是现在，只要逢年过节，家家户户的饭桌上都会备一瓶酒。有的是用粮食酿造的，这在我国占用了大部分，也有一部分酒是掺起来的，也就是勾兑酒。但是不知道大家有没有发现，白酒中，就只有茅台酒标注了勾兑，如果说勾兑酒是假酒的话，那茅台也是假酒吗？今天黄老师来给大家揭秘实情！
勾兑一词，相信百分之80以上的酒友们会对他有误解，感觉勾兑就是掺杂了其他东西，所以就是假酒，都不能要！事实上明显不是这样，最直接的就是茅台酒后面注解明确写明勾兑而成的，那么你说茅台酒也是假酒吗？
“勾兑”和“勾兑酒”有什么区别？“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。酒友们说的“勾兑酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂（酒用）调制而成的新工艺白酒。这种勾兑酒要看是不是勾兑师调制的，香味物质选用好的话可调制出中档产品，若是非专业勾兑者调制，其产品质量会不好，甚至用廉价原材料调制出伪劣产品。“勾兑酒”与传统的完全发酵酒比缺少发酵过程的生物代谢产物，一般不如好的原浆发酵优质酒。但缺少技术、设备落后的一般发酵酒口感差，卫生指标成分也没有好的“勾兑酒”好，饮后会出现视力下降、头痛（上头）等不适反应。“勾兑酒”也有优劣之分，一般在正规的流通环节出售的酒手续齐全、质量相对有保证。
所以说勾兑其实是有两种的，一种是酒勾酒，即是茅台酒这种类型，用基酒与母酒勾兑所得的。另一种是酒精勾兑，就是所谓的香精勾酒精。其实使用食用酒精加香精生产的新工艺白酒是国家解放初期为了节约粮食而创新的一种白酒工艺 ，在合法的范围内使用添加剂在食品行业已经是很普遍的事。在稍微懂一点点白酒知识的酒友眼中，一看就知道是纯粮食酒还是酒精酒了。
至于到底哪种好，在具备基本质量和卫生指标合格的前提下，在众多的酒品中选取适合您的口味为好，关键是看酒的内在质量。
需求性价比高，亲民价格纯粮食的酱香酒，我相信也是众望所向。茅台镇上面不止茅台酒厂一家可以酿造纯粮食的酱香酒，这道理大家都懂，但是靠谱的酒厂，渠道除了通过亲戚朋友介绍，没有几个人知道。
本文出自作者黄老师(微信:huang88653) 公众号：一品酱香酒文化
以酒为谋，品酒香，知酒事，交酒友
网友评论