广式腊肉制作方法

肋条肉10斤，60度大曲2~3两，红酱油3两，精盐2两半，白糖4两。将肋条肉切成条坯，在上端硬膘处打一洞，以便穿绳。把条坯放在容器内，将辅料混合拌匀，倒入容器内，用手搅拌，使辅料均匀浸湿肉条，每隔2小时，上下翻拌1 次。腌制6~8小时后，即可穿绳，挂在通风处阴干，即成广式腊肉。