好吃的腊肉多久能做好

其实腊肉的制作方法和分布地域也挺广的，像云贵川、湖南、广东一带都有制作腊肉的习惯。其中又以四川和广东的腊肉比较出名，但是四川腊肉的名气稍微要大点。腊肉主要经过腌制和风干或者烟熏而成，其口感因为制作方法的不同而各有特点。

那么我老家呢在川北的米仓山，那里的就是烟熏腊肉。这种腊肉是每年冬季杀年猪的时候开始做，是经过腌制再烟熏才能成为腊肉。

好吃的腊肉多久能做好

这种制作方法是人们在长期的生活中总结的，由于以前物质匮乏和没有保鲜技术。每年杀的年猪短时间吃不完，就想办法延长储存的时间。最后发现这种腊肉比鲜肉食用起来别有风味，又达到久藏的效果。

家里自己喂养的年猪都是不喂饲料，都是一些粮食和野猪草来喂养。这种猪肉吃起来有很好的口感，制作的腊肉也比较想。不过我记得小时候老家都是普遍喂养的土黑猪，这种猪喜欢在外放养，猪肉香味浓。但由于生长慢出肉率低，所以慢慢背淘汰换成现在两种长白猪。

好吃的腊肉多久能做好

说是杀年猪，其实十月下旬就陆续开始了。制作腊肉也是同步展开，是我最喜欢看见的热闹场景。杀猪一般都是在早上开始，将宰杀制净的猪肉割成大小均匀的块儿。吃过午饭后我爸妈会将猪肉全部涂抹上食盐，然后放入大的木桶里面。经过半个多月的腌制，猪肉被食盐腌透水份也基本被排除。

将腌好的住肉整齐挂在火塘上的架子上面，先用柏树枝熏一次。最后就是慢慢的烟熏了，因为家里的生活离不开火塘。所以火塘里随时都会生火，经过二十多天左右猪肉的水份基本干了。

好吃的腊肉多久能做好

但是要到达腊肉正真的效果要一直熏到次年的五六月份，那时的肉完全被熏透。好的腊肉是肥肉煮熟后晶莹剔透，瘦肉红亮干香不拆。当然我也见过做三四年的腊肉，被厚厚的一层烟尘包裹着。但是食用起来有点腻喉，我奶奶说这种腊肉是药。

好吃的腊肉需要把时间和咸味把握好，不然不好吃不说，还会影响到我们的身体健康。在我们满足味蕾的同时，也不要忽略我们的身体健康。