【王兴国营养特训班】第5期第15课班长李实

旅途上不交上上所有的作业。新年初，旧年末，好像大家都很忙！但还是要填充自己。

维生素

是维持机体生命活动的一种必需的一类微量低分子的有机化合物，大多数维生素在体内不能合成，也不能大量储存于机体的组织中，虽然需要的量很小，但是必须由食物供给。

少量的维生素可以由机体合成，比如维生素:B3，维生素D，像维生素K和生物素可由肠道细菌合成，但合成的量并不能完全满足机体的需要，因而也不能代替从食物中所获得这些维生素。

维生素的命名有三种方式，

第一种是按其发现的顺序命名，

第二种是按其生理的功能来命名，

第三种是按其化学结构来命名。

可以分为脂溶性维生素，（也就是说不溶于水的脂肪及有机溶剂，包括维生素ADEK 他们经常与脂类共存，其吸收在肠道中的脂类密切相关，储存在体内主要在肝脏，而不易排出体外，摄入过多，容易引起体内聚集导致毒素的作用。

水溶性维生素可溶于水，包括维生素B族和维生素C，仅有少量的储存在体内，容易在尿中排出，但维生素B12里外，他甚至比维生素K更容易存储在身体。

大多数水溶性维生素是以辅酶的形式参与机体的物质代谢的，当机体饱和后，多摄入的维生素从尿中排出，一般没有毒性。

维生素A又称为视黄醇。

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主要存在于天然食物中的鱼肝油中提取海洋中的鱼含有维生素A1，淡水中的鱼含有维生素A2。（效果差）

在植物中，有些物质含有类胡萝卜素，又称之为维生素A原。最重要的是β萝卜素。6g的β萝卜素能转化为1g的视黄醇。

维生素A70%是经过肠肝循环进入肝脏，30%由肾脏代谢排出。类胡萝卜素主要由胆汁排出。

生理功能:

1视觉维生素a构成视觉细胞内感光物质的成分。

暗适应人从亮处进入暗处，因是视紫红质消失，最初看不清楚任何物体经过一段时间，待紫红质再升到一定的水平才能恢复视觉，这一个过程称为暗适应。

暗适应的快慢取决于照射光的波长强度和照射时间同时也与机体的维生素A的营养有关。因此必须持续的补充维生素A一满足视黄基质的水平。当维生素A不足时，暗适应的时间会延长。

2细胞生长和分化，免疫功能。包括神经系统，心血管系统，眼睛，四肢和上皮组织。缺乏维生素A的儿童生长停滞，发育迟缓，骨骼发育不良。缺乏维生素A的孕妇，所生的新生儿体重特别轻。又被称为抗感染的维生素。

3维护上皮细胞的健康。

包括皮肤和机体的保护层才能维持正常的抗感染，抵御外来侵蚀的天然屏障。缺乏了维生素A，糖蛋白就会异常，上皮基底层增生变厚，表层角化干燥。儿童及易合并呼吸道感染和腹泻。

过多的摄入维生素A，对上皮感染的抵抗力，并不是随着剂量的增加而增高。

4抗氧化作用，类胡萝卜素的能捕捉自由基，猝灭单线态氧。（自由基在呼吸链中传递电子的过程中的产物）

5抑制肿瘤生长，维生素A抑制肿瘤的作用，可能与其调节细胞的分化增殖和凋亡有关，也可能与抗氧化功能有关。

肝脏是储存维生素A的重要器官，所以说吃肝补充维生素A是最好的食物补充剂。

抽血检查是黄素结合蛋白，就能知道是否缺乏维生素A。（1.5~3μmol/L）（430~860μg/L）

缺乏维生素a的原因，

主要有食物摄入的不足，新生儿自身的储储量低消耗性疾病，消化系统疾病以及酗酒。

吃食物中的β胡萝卜素过多的食物时，会出现皮下组织存储的量过多，导致于皮肤发黄，类似黄疸的症状，临床上称为高胡萝卜素血症。但是这种黄是没有害处的停止大量吃后，随着时间的增长，就会消失。

维生素A的来源，

最好来源就是各种动物的肝脏，鱼肝油，鱼卵，全奶，奶油 ，禽蛋等。

在植物食物中只能够提供胡萝卜素，主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中。如西兰花，菠菜，空心菜，莴笋叶，木薯，芹菜叶，胡萝卜，豌豆苗，红心红薯，辣椒，芒果，杏，柿子等。

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