葵，百菜之王

最近在读汪曾祺的《万物有趣》，其中一篇《葵 薤》的文章一起我的兴趣，使我对中国的蔬菜有了进一步的认识。

十五从军征，八十始得归。道逢乡里人， “家中有阿谁？” --“遥看是君家，松柏冢累累。”

兔从狗窦入，雉从梁上飞。中庭生旅谷，井上生旅葵。舂谷持作飰⑾，采葵持作羹。

羹饭一时熟，不知贻阿谁。出门东向看，泪落沾我衣。

  这首《十五从军征》是汉魏时期的一首乐府诗，在高中时期曾学过，我记得老师解析时提到诗中的葵是一种大叶子的，中国本土的一种的蔬菜，据记载春期战国时期秦人常食这种蔬菜。当时听到老师的解析后，我就对葵充满了好奇，询问家里的长辈有没有听说过葵菜时，他们都表示不知道。是呀！秦国距今已有千年历史，人们的衣食住行都发生了很大的改变，日常所吃的主食和蔬菜也与以前有很大的不同，即便祖祖辈辈都生长在始皇当初的土地上，也无人知道葵，更无人知道它长啥样。

来江南后，在菜场看到一种绿色的，表面有毛刺，摸起来略有些扎手，通体为五边形，顶端是的圆锥状，类似辣椒的蔬菜。询问摊主后才知道它是秋葵。秋葵不是中国本土菜，更不是《十五从军征》中的葵，它是清末时期从印度引进的外来菜，据说营养价值比较高。

买回来，清洗干净。切时，秋葵会有黏黏的，滑滑的汁液流出，类似于山药。按照老板的说法炒制后，吃到嘴里除了有蔬菜的清香外，还有一种粘腻的感觉，我不喜欢这种口感。

元代王祯的《农书》中将葵称为“百菜之王”，可见它在古时蔬菜中的地位。后来它慢慢地淡出人们的餐桌，再后来，白菜取代了它的位置，成为百菜之王。白菜的口感比葵的要好，我想这也许就是葵被取代的原因吧！

据汪先生说葵菜其实就是冬苋菜，我没有上百科核实，暂且按汪先生的来说吧。现在，四川，江西，湖南等一些地方还在种植葵菜，但秦国的故土已经不再种植这种蔬菜了。据说冬苋菜吃起来也有滑腻的口感，我没有吃过冬苋菜，也不想去尝试它。不是我对秦地的葵有“除却巫山不是云”的情怀，而是实在不喜欢那口感。