我老家是农村的，现在搬到了城里。一些还在农村生活的亲戚怕我们买不到好的土鸡土鸭，过年就会送我们好几只他们自己在农村用粮食喂的室外散养的鸡鸭。
像这种自家养的正宗土鸡土鸭，那当然是炖汤喝才能保留最大的营养价值，又鲜美、又滋补。但是过年本来就各种大鱼大肉吃腻了，炖汤每次都很不“畅销”。
于是我妈就去学习了新做法——熏鸭。在一味地炖汤对比下，熏鸭肉就显得特别香、特别有滋味，所以每次上桌都能够很快光盘。
熏鸭做法：
1、将清理干净的鸭子放入锅内，添水没过鸭子，加入生姜、料酒、盐、八角、花椒、小葱结，煮二三十分钟至鸭子熟了，捞出沥干。
2、铁锅（一定要是铁锅！！！）里加一点食用油和半碗干大米，小火烧热，然后放上蒸架，放入鸭子，盖上盖子。
3、熏焖过程中时时查看鸭子的色泽，避免熏制过头颜色太重。
鸭子熏好还不算完，而是要再次经过烹饪之后才可食用。
炒制熏鸭肉：
1、锅中热油，放入生姜片，倒入剁好的熏鸭肉，快速翻炒；
2、炒制过程中加入适量的酱油、料酒，最后加入一把大蒜叶，翻炒均匀即可出锅。
熏鸭肉自带一股烟火气和霸道浓烈的熏香味，在过年的各种山珍海味鲜香里，一样能够轻易脱颖而出，吸引大家争相品尝。
我经常过年返工的时候就会带着整只的熏鸭走。而我妈还会多做几只拿去送给亲戚吃。
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