榄豉

在广东，很多人喜欢吃榄豉。用榄豉蒸排骨，榄鼓蒸鲮鱼，都十分和味。榄豉最懒的食法，加些油、加点白糖进去，蒸熟，直接拿来下饭。

榄豉做法是先把生黑橄榄投进热水中，焗浸数十分钟，待它的肉变软，隔去水，另浸入浓厚的盐水里，三天后即可以当咸菜了。不过如果要做成榄豉，则还要用白线把它分成两半，在中间塞入细盐腌制，所以又会把榄豉叫做榄角。

记得旧日鹤山有同学的家里有一棵乌榄树，乌榄收成的时候，用水煮熟一大盆，几个人围住，蘸白糖吃，很快就被抢光。