定窑有南、北之分。最初的定窑设在今天的河北定县，所以用地名命名瓷窑。到了金人南侵的时候，定窑也被摧毁了。宋朝南渡以后，又在景德镇开设瓷窑，完全用定窑的方法烧制瓷器，便将河北定县窑称为 “北定” ，景德镇窑称为 “南定” 。
定瓷质地很薄，并且有光泽。定窑瓷器中以色白而滋润的为正宗，白色胎骨上，加以湖水而有泪痕的是最好的。定窑瓷器上的釉为白玻璃质，质地好的雪白似粉，所以又名 “粉定” ，也叫“白定” ，质地粗糙而且色泽稍黄的定窑瓷器为下品，俗称 “土定” 。
北宋文学家和书法家苏轼在其诗作《定州花瓷》 中写道：“定州花瓷琢红玉”“ 又有元代文人刘祁在《归潜志》一书中赞道： “定窑花瓷瓯，颜色天下白。” “花瓷瓯” 就是对定窖白瓷的称呼，由此可见定窖白瓷影响。
定窑瓷器烧制时倒着放置，所以上边口没有釉，并都罩上铜圈作装饰以掩遮。器身上的花纹大多模仿古铜镜上的花纹，以牡丹、萱草、飞凤、双鱼之类为主。装饰花纹的方法，有划花、堆花、印花、绣花等，其中以划花最好，绣花最差。此外还有紫色、黑色、红色等瓷器，都是白色瓷器的窑变，是火候不适而造成的，不能看成是正宗的定瓷颜色。定窑继唐代名窑邢窑而起并模仿之，青出于蓝而胜于蓝。后来定窑兴盛而邢窑衰落，以至于到宋代时人们已经只知有定窑而不知有邢窑了。
定窑在宋代发展成了一个主要生产白瓷的窑系，形成了自己独特的制瓷工艺技术和风格。在瓷器的产量、质量和制作工艺上，比唐代及五代时都有相当大的提高。属于定窑系的瓷窑包括： 曲阳润磁村定窑、山西的平定窑、阳城窑和介休窑等，另外，四川的彭县窑也制作定窑风格的白瓷。
定窑瓷器品种各有一个共同的特点，那就是全都是白色胎体，所用胎体完全一样，只是釉的颜色不同，这是定窑瓷器与其他窑口瓷器的重要区别。而且，瓷器胎骨都比较薄，制作精细，表面干净，瓷化程度很高。
早在北宋早期和中期定窑就使用匣钵仰烧瓷坯，所以瓷器底部可以看到支钉痕迹或砂粒。又因为采用覆烧法，烧成的瓷器盘和碗口无釉，被称为“芒口”。为弥补这个缺陷，匠人通常在口部镶上金、银或铜，现在我们仍可以看到这种镶有金属的定窑传世瓷器，称为 “金铃口” “银铃口” 和 “铜铃口”瓷器。
定窑釉质特征
定窑瓷器釉面光滑，釉质坚密。所施的白釉多见闪黄，所以定窖白瓷又有 “粉定”的称号。又由于白釉原料含有较高的铝铝和钛，因而釉面又似象牙之白色，好像古代施了粉黛的少女之肌肤，给人以柔润洁雅的美感。
此外，定窑白釉还有一个独特的特征，那就是有名的“汨痕”现象。“泪痕” 就是上釉过程中，釉浆流淌而下，有的地方因釉厚而下垂，形似汨珠，名字由此而来。 “汨痕” 隐现着黄绿之色，最厚处呈现明显的偏黄色。这是鉴定定窑瓷器应仔细观察的重要特征。
定窑常见器型
定瓷器型种类繁多，包括日常生活用具如碗、盘、碟、杯、壶、瓶、钵、枕头等，文具如水盂、砚台等，宗教用具有敬神的瓷瓶、六管瓶。各类瓷器造型大都规整而纤巧，摒弃唐代雍容博大、丰满圆浑的追求，形成温柔恬静、素雅舒展的时代风格。其中，常见的是碗、盘、瓶、罐、炉、枕、壶，尤以盘和碗的产量最大。有的碗口径近30厘米，在当时极为少见。在各式各样的瓷枕中， “孩儿枕” 最为著名。
定窑瓷器纹饰
定窖白瓷有刻花、划花、印花、剔花等多种装饰手法，此外还有金彩描花、捏塑等技法。早期定窖瓷器的刻花、划花、装饰借鉴了越窑的浮雕技法，纹样以莲瓣纹、缠枝菊纹为主，线条挺拔，画面简介、遒劲有力、工艺精良。印花装饰始于北宋中期，到北宋晚期定瓷装饰以印花为主。纹样有云龙腾跃纹、水波游鱼纹、风穿牡丹绞、花卉锦团纹等，布局严谨，层次清晰，生动活泼，富有神韵。纹饰线条清晰、明朗，体现了当时比较高超的刻模与脱模技术。因为定窑瓷釉层较薄，釉面光润，所以无论刻花还是印花，线条都非常清爽悦目，形成它独特的艺术风格。
定窑瓷器款识
宋定窑瓷器款识很多，有十数种之多。刻 “官” 、 “新官” 字款的，大多是碗、盘类，也有少量的瓶、壶和罐等。还有在盘底刻“尚食局” 、 “尚药局” 款的，以 “尚食局” 款识为多。有的刻在外部，如收藏在国外的一件平底碗外壁上，横向刻有“尚药局”三字。在宋代，尚食局是负责宫廷饮食的机构，尚药局则是掌管宫廷医疗的机构。
宋代定窑瓷器中，还有刻有 “奉华” 、“聚秀” 、 “德寿” 、 “慈福” 、 “禁苑”等款识的，与当时的宫殿有关，也是宫廷用物。此外，定窑瓷器中还有刻有 “五王府” 、 “易定”、“长寿酒” 等款识的。
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