农村的席面

席面与一般小聚不同，席面讲究的是套路，不管由头是什么，但菜品必须齐整，只要时下能够获取的食材多是要搬上桌的。从这一点上来讲，农村的席面与城里的席面并没有多大区别，食材相同，菜品相同，只是手法不同，环境不同。活跃在农村地区有这样一个团体，专做席面外包服务，实质就是一家流动的餐馆，农村称之为"一条龙"。或房前、或院内、或楼下，总之捡空旷之地，铺开家伙，支起凉棚，撒下桌椅，就是饕餮的道场。如果遇到下雨，脚下踩着泥泞，席棚上再落些雨水下来，那饭吃的叫一个难忘啊。

今天回老家随了个份子又坐了次农村的席面，由头是大表兄的儿子考取大学，是金榜题名之宴。如果要归类，此宴应该归入喜宴。不过老家的喜宴真不少，首当其冲的是结婚，头婚请酒，二婚三婚也不放过；其次生儿育女，明明是已经移居外地，也要回乡办个酒席，当然结婚也有类似情况；再次买房买车，赶上现在条件好了，一家买多套房多辆车，分开请，一次不落；最后是小孩剃毛头，原来的习俗只是男孩留，发展到后来女孩也留。个中缘由，不言自明。

但我今天出的礼不同，表侄儿考上大学，是一个好兆头。大表兄天赋不足，头大身短，不到三十岁，便已头童齿豁，其貌甚是不扬。于是蹉跎日久，直到三十一岁，才遇到现在的表嫂。表嫂跛有一脚且是二婚育有一女，先前夫家不务正业且有家暴恶习，所以离婚跟了大表兄。两人婚后不久便有了儿子。于是夫妻二人砥砺一心，共同培养起儿子来。不曾想，弹指一挥间，儿子今已长成，且是金榜提名，前途无量。这也算是表兄表嫂为人本分，勤劳持家的回报。

今天席面安排的不是"一条龙"，而是有固定地点的"正规军"，不光三证齐全，而且名号也响亮，叫"金源大酒店"，纯餐饮服务，没有客房，餐厅在三楼，二楼是洗浴，一楼门面房。乘坐一楼公用电梯到得三楼，很窄的一扇门，与"大酒店"的大字很不相称，门前拥着一群人，好不容易挤到门里，右手边是吧台，三证悬于墙上，壁上酒柜里摆着各色酒品，左手边是厨房。因为席面摆在吧台正前方的大厅，所以我也就没有再往里走，在路口随便捡了个座位坐下。

从场面混乱和拥挤的程度来看，绝非大酒店的做派，完全是"一条龙"的模式。大厅里密密麻麻地排下十六张餐桌，每桌可坐十人，后来了解到是大酒店同时承办了三家的喜宴，大厅里的两家都是考学的，里面包间是小孩满月的，表兄家共是六个席面，大厅余下的十桌是另外一家考学的。我是十一点半的样子落座的，此时桌上已上齐十道冷菜，荤菜六道：蒜泥口条、蒜台猪耳、椒盐蹄髈、烤鸭、盐水虾、皮蛋香肠，素菜四道：洋葱木耳、炸春卷、车轮饼、黄桃罐头。

大厅里人声鼎沸，即使紧挨着也不容易听清对方的言语，所以简单寒暄之后，大家索性闭口不言，各自摆弄手机，或是东张西望。儿子也许是饿了，也许是馋了，不停地摆弄着手里的礼盒，里面有两瓶不知明目的乳酸菌饮料，两瓶寓意步步高升的大糕，两袋什锦糖，两袋果冻，寓意好事成双。这时候发现桌上只有一次性消毒餐具而没有筷子，这应该算是席面的通行做法了吧，不分城乡，目的都是为了控制节奏，需要等到主家宣布开席才有筷子奉上。

时间到了将近十二点半，主家安排上酒，每桌上了两瓶白酒、两瓶饮料、两包香烟，第一道热菜红烧龙虾上桌，服务员随手递上一把筷子，用皮筋捆着，一把十双，与一次性消毒餐具是配套的。这种场合一般不劝酒，全凭个人意愿，但杯中不空，有酒有水有饮料。一声"喝"，大家举杯，一声"吃"，大家下箸，一切都是行礼如仪。

席面还有一个特点就是上菜特别快，一般都是事先烧好以文火保温，尤其是那些烧菜，炒菜和汤一般需要现烧，否则不好吃。前面的冷菜还没吃几块，后面的菜呼啦啦全上来了。羊肉白菜、牛肉酸菜、清蒸甲鱼、红烧肉丸、蜜饯甜肉、玉米排骨、清蒸乌鸡、清蒸石斑鱼、炖鸡蛋，间或烧菜也迅速端上桌，有红烧马鞍、爆炒鱿鱼、清炒玉米、辣炒花蛤、毛豆香肠，最后是甜汤、辣汤，以西瓜结尾。

菜上的快，吃的也快，大家也不问吃相是否雅观，也不管别人是否吃到，只要是自己想吃的统统捡入碗中碟中，风卷残云之后，桌上七零八落。照例有些菜是无人动箸的，一是怕费事，比如龙虾或是螃蟹之类，不但费事而且浪费时间，根本不是吃席面的正确姿势，所以一般人不会动它；二是不好吃，比如清蒸甲鱼、清蒸乌鸡，没有味道不说，而且还死贵，但又是席面的主角，不可或缺。这些不曾动箸的菜多半会在散席之后被人打包带走。

席散人去，一场闹剧便算结束，个人心照不宣，仿佛彼此都十分清楚这里面的仪式和流程。请酒的，置酒相候，唯恐有客不来；吃酒的，人到礼到，但求速战速决；办酒的，开单上菜，哪管食客体验！总之，我不大喜欢赴这种席面，不是计较菜品质量如何，而是根本不喜欢这种氛围，与其大家坐在一起埋头自顾，不如回家咸菜稀饭吃的舒心。