沙茶面潮汕闽南多见，其中厦门的也算经典，据说沙茶底料是用花生、椰肉、丁香、虾米、陈皮、辣椒等多种原料经研末，后加入油盐等再次熬煮而成，很是浓郁又带着点胡椒的微辣。之前我也是无感的，觉得口味重，殊不知那是因为不够正宗，最近吃到一家颇为惊艳，吃不辣的孩子也极爱吃。时间稀缺不能经常出去吃，于是乎，就是思量自己做吧。
反正马爸爸家什么都有，从港式茶点，到湖南牛肉面，苏州酱肉都研究过买过，来个沙茶酱小case，话说今晚到了，说做就做。不难不难，但凡我能去动手，必然是简单快手的，因为我不是个特别有耐心的人，所以大伙也都可以做得来。但是否吃得来，可能各位小伙伴略有口味差异。
重要步骤一：炒煮沙茶汤底。（1）热锅，下蒜末，两大勺瓶装沙茶酱；（2）炒香，入高汤或开水，煮开；（3）重点重点：舀入一大勺花生酱，于是店里的感觉就差不多出来了，根据口味酌情汤多少，再煮一会，然后把丸子，肉类等不易熟的放入一起煮；
重要步骤二：汆捞各种食材（汆，音同“窜”），福州有个国宴名菜：鸡汤汆海蚌，这个字很形象入水，厨师界也叫飞水，反正就是过水捞的意思。各种食材指的是：面条，拉面那种比较劲道；豆芽必备，其他随意，青菜，肉片类，贝壳类，海鲜类，丸子类林林总总都可以）
那边炒制汤底的时候，这边同时坐锅倒入开水，多一点多一点，什么，你不能两边同时操作？这可是合格主妇的基本功。一边照看A锅，一边照看B锅，掏出三个大面碗，碗大一点，大一点，把B锅里捞好的主角面放入大碗中，接着把各种食材辅料都捞好码在面上，这些动作做好，A锅里的底汤也差不多好了，果然浓郁鲜香，把内里的食材夹出码好，满满当当，再浇上沙茶底汤。
三碗沙茶面就出炉啦，第一次做虽有瑕疵，但不影响仨人来了个底朝天，又尊尊教诲我下次要注意什么什么的。
最近感觉，写主妇日记有点上头，哈哈，曾经是吃货出身，现在已经归隐江湖了。三俗生活，寻常之味，最是真实。
网友评论