必须正冬制作。
公司里检验火腿有各种感光指标和理化指标，依据标准是GB/T 19088-2008。
金华火腿有自己专门的印章，每年工商部门都会过来确认公司要生产多少金华火腿，盖章之后，印章要收回去。这类火腿显示“XX公司监制金华市金华火腿”（以往的印章跟今年略有不同），业内也叫原产地火腿，是地理标志产品。
还有一种火腿没有盖金华火腿的章，而是公司的章，比如有些人认可的金字火腿。当然金字也生产地理标志产品。
事实上，市面上的金华火腿多是第二种腿。
火腿最好吃的是上方。（图片来源网络）
正宗的金华火腿-裸腿（未包装）都是会有这个标牌的。（图片来源网络）
以往的旧印章，新印章的图没找到。（图片来源网络）
----------------6.17更新----------------
今天刚刚拍的图，怎么这么大，这只腿就是用新的地理标志印章。
这只是公司自己印章的腿。
地理标志产品都要签过合同《金华火腿证明商标使用许可合同》，合同标明今年多少腿使用地理标志。其实现在很多公司为了自己的品牌，自己公司的腿质量不比地理标志产品差。
图片里的腿是在发酵期，所以腿上面都是发酵的霉菌。
最后再来两张专业人士拍的图。
------------9.15更新-------------------------
（一直想增添点内容，终于有空了，PS：最近几个月都在弄出口备案，终于要搞好了，出口的卫生标准比内销的严格多了，难过这么多人都喜欢买国外的奶粉。）
我发现很多人所说的金华火腿其实不是地理标志产品，而是省食品公司的商标，金华火腿这个商标现在属于省食品公司，很多企业的火腿敲金华火腿的印章，就要向省食品公司交钱，这商标值好几个亿。也就是@陈豆豆说的这种，这应该算第三种火腿了。
评论里有人说金华火腿应该用两头乌的腿源，事实上很少有公司用两头乌做火腿了，如果一只鲜腿刚进厂时重量约为10斤的话，那腌制发酵结束后大概为6斤，包装出品的话还要去氧化过，最后出厂只能四五斤左右，而两头乌猪腿本来就小，如果出成品的话那就更轻。不过我建议大家还是少买重量少于四斤的整只火腿，这种腿大部分原料都有问题。
文章来源：金华火腿网
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