说起特产,脑子不禁间便浮现出“阜阳格拉条”。对于南方人来说:“面食是啥子嘛,难吃加上不消化。”但对于我们北方人来说:“人以面为天啊!”在北方,光是面类就有上千种做法,比如:拉面、手擀面、板面、手撕面、刀削面等等,如果一一列举我想子数可绕地球三圈,但为什么格拉条独得在下恩宠呢?
阜阳格拉条前期制作——和面
话说“和面”真是集天地之灵气,聚天地之精华,那是相当大的一门艺术。如果把面的制作是一个完整的人,那么“和面”就好比人的心脏,如果对于一个人连心脏都没有,那么这个人是没有生命力的,更不用谈什么灵魂、精神或其他了。如果“和面”的技术不够精湛,那么你是很难做出好的面类的。还记得小时候奶奶对我说“一个人、8克面、3克水、两力混、两相融。”
在做一个人的面量时,面的分量不可太少,不可太多。如果太少了会无法品出其中的精髓,如果太多了会有口感的厌累感。“水多而稀,水少而硬”。在水与面相掺之际,迅速搅拌,使用太极八卦之力,一刹那让面与水享受这柔和之力,最后再用刚劲的力度搓揉,从而和出劲道十足的面块。再用机器压制,边做出鲜面条了。
阜阳格拉条中期制作——煮面
当水欢呼起来,兴奋以及奔腾起来,快要雀跃欲出时,这时你可以拿出精润、细滑的白面条,向水中抽打,水便会乖乖跑回去,安静地待在锅里。没过一会水和面条熟悉了彼此以后,便与彼此相嬉戏,水在面间穿梭,面在水中游走,让面与水充分想接触。最后当面与水相约而出之时,将面打捞出来,与水分开,面内心的冰冷感会油然而生,此时将面投入到冰水中,使面条温度降至冰点。
阜阳格拉条后期加工——调面
如果说“和面”是心脏,那么“煮面”便是身体躯壳,“调面”一定是人类的各个器官和组织,人类因器官而完美、而丰富、而多彩,面条就会因为调剂而更加鲜美、更加飘香、更加美味。
把面再过热水熨烫,之后放入碗中,加入一勺芝麻酱、一勺辣椒油、半勺蒜蓉、三分盐、二分料、一份汤、再撒些葱花和香菜,说到这突然会想到《格拉条之歌》。大清子起床,天上出喽太阳,心情很好,得把肚皮填饱,哪儿我都不去,就吃格拉条子,老哩少哩都说好,好吃哩狠哩狠,老板俺来了,给俺弄碗格拉条,多放点豆芽子,多搁点辣椒,还有那个芝麻酱,别忘了给俺放,冲上一碗鸡蛋汤,快点快点,馋哩我哈拉子往下淌,格拉条长格拉条香, 一顿不吃肚子里头,急哩慌!格拉条得劲格拉条爽,吃饱喝足嘴一抹,啥都不想。格拉条长格拉条香,远来哩客你们都得,尝一尝,格拉条得劲格拉条爽,恁好吃的东西只有隔阜阳。
阜阳格拉条这就是我家的特产,相信通过我的描述,你已经迫不及待了,相信你们都会喜欢吃,欢迎你们来品尝。
阜阳格拉条
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