饕餮 | 芦笋、蘑菇配柠檬烤鸡

芦笋、蘑菇，配柠檬烤鸡

大厨：

Steven Redzikowski

Steven 拥有两家饭店，分别为 OAK at Fourteenth in Boulder, Colo., and Acorn in Denver。大厨喜爱木火边轻松随性的料理 (wood-fire cooking in an easy-going atmosphere. Elevating the neighborhood restaurant without sacrificing warmth or conviviality)。

原料：

半只柠檬，去籽，切碎；加半只柠檬榨汁

1 汤匙切碎的香菜叶

2.5 汤匙橄榄油

盐和现磨黑胡椒

4 只带骨、带皮鸡腿（约2磅计）

0.5 磅芦笋，修剪

2 杯羊肚菌或其他野生蘑菇（约0.5磅），清洗，修剪，切成一口大小的块

迷迭香叶

半茶匙百里香碎叶

1 汤匙黄油，切成小块

3 杯豆苗

1汤匙牛至，切碎

制作步骤：

1. 烤箱预热至450度；放置一个炉架在上面、一个炉架在中间。

2. 柠檬腌料：取中型碗一只，混合切碎的柠檬、香菜和 1/2 汤匙的橄榄油。盐和胡椒调味。

3. 将鸡块置于烤盘上（皮朝下），涂抹腌料。将鸡块置于烤箱底层，直到略呈棕色；约10-15分钟。翻转鸡块，转移至烤箱顶部的炉架，继续烘烤约15分钟。

4. 与此同时，在第二只烤盘中加入芦笋、1汤匙油、盐、胡椒；在第三只烤盘中，加入蘑菇、迷迭香、百里香、盐少许；将黄油均匀置于蘑菇上。

5. 将上述两只烤盘置于烤箱中部的炉架，烘烤至略起泡，约15分钟。从烤箱中取出蔬菜。将芦笋切成一口大小的块。

6. 取大碗一只，放入芦笋、蘑菇、烤出的汤汁，以及豆苗；拌以剩余的油、柠檬汁、牛至、盐、胡椒。与烤鸡一起摆盘食用。