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秘制黄豆酱,不发酵不晾晒,拌饭做菜都好吃

秘制黄豆酱,不发酵不晾晒,拌饭做菜都好吃

作者: 诸八戒 | 来源:发表于2024-01-16 22:06 被阅读0次

    食材

    黄豆500克、青红辣椒各一个花椒、八角、香叶、桂皮、姜、食盐生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、白糖各适量

    步 骤

    1、把黄豆倒进盆子里,加入清水搓洗干净,再加入一些清水,没过黄豆即可,浸泡12个小时。

    2、黄豆泡至能捏碎就行了,连水带豆子一起倒进锅里,再加入一些清水,开大火煮20分钟即可,把黄豆煮熟,捞出沥干水分。

    3、青红辣椒洗干净,去籽去蒂后晾干,用刀切碎。可以用二荆条、小米辣等。切好的辣椒丁装入碗中备用,再切一些姜末和辣椒丁装在一起。

    4、锅里倒入一碗食用油,做黄豆酱的油要多一点,至少是黄豆的一半。大火把油烧热,加入花椒、八角、香叶、桂皮、姜片,小火炸2分钟,香料变焦黄后捞出。

    加入辣椒丁、姜末,继续用小火炸香,水分炸干后倒入黄豆,用铲子不停地翻炒,把辣椒的红色素炒出来,就可以炒出红油了。

    5、加入200克甜面酱、100克豆瓣酱,继续用铲子翻炒,记住一定要用小火炒。炒几分钟后,当油和酱出现分离后,加入30克食盐、10克白糖,继续用铲子翻炒,把食材的水分炒干,吸收油脂,这样保存的时间才更长。

    6、水分差不多炒干后,黄豆变得油亮后,就可以关火了。准备干净的玻璃瓶,装进好后密封起来,放进冰箱里冷藏保存。拌米饭或面条,香辣入味,比吃肉还香。

    用这个方法做的香辣黄豆酱,好吃还耐保存,放半年都没问题。除了拌饭吃,还适合焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,随吃随取特别方便。

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