无论是在宴会上还是在平常同事朋友之间的聚会上，大家通常都会选择喝白酒，虽然白酒中95%以上的成分都是由水喝酒精组成，但他的酿造过程却是非常的复杂，今天就带大家来了解一下白酒的酿造过程。
一.原料处理
大家都知道，一款不错的白酒都是由粮食的成分，有高粱酿造的，有玉米酿造的，有小麦酿造的，等等，首先呢要将原料粉碎，因为只有将原料粉碎，才可以把粮食里的淀粉利用充分。由于酿酒的成分不同，所以原料的分量也不同,一般情况下薯干、玉米等原料,通过20孔筛的。
二.原料配比
将粮食原料、酒糟、辅料及还有水配合在一起，后期在一起发酵。配料要根据桶的大小、还有窖子的大小来合理的分配原料，发酵时间也是要注意的，不宜太短，也不能太长，这样出来的原料才合格，为后期的加工打下良好的基础。
三.蒸煮糊化,将之前准备好的原料蒸馏糊化，可以有效的提高淀粉酶其中的作用,高温还可以有效的杀菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘就可以了。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主所以温度要稍微高一些，若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。
四、冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
五，拌醅，固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定。
六，发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠，发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化.发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
七、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分.通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
由此看来，每一杯餐桌上的酒都是不简单啊！是通过无数的工序加工而成的啊！
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