贵州烙锅之“活油烙锅”

活油豆干烙锅，特点在于那一碗活油蘸水，在贵州烙锅里独树一帜。_腾讯视频

贵州烙锅之“活油烙锅”

活油豆干烙锅，特点在于那一碗活油蘸水，还有大方特色的砂锅，配上大方当地豆干，绝了。在贵州烙锅里独树一帜。

时有外地网友来咨询贵阳吃货团关于烙锅的问题，所以今儿本团普及下，大方豆干其实不臭，豆香十足，有嚼劲，可烤可炸可炒等都很好吃，佐上辣椒爽死你，绝对是豆制品里最惊艳的一种。制作工艺也很复杂，不是老司机根本搞不成，最主要的是离开大方那片土地就做不出这个味了，非得大方的水质，豆子以及气候等不可，和仁怀能产好的酱酒，茅台镇才能做出茅台酒一样，大方豆干里以六龙豆干为最。然后因为保质期很短，往往几天便坏了，所以省外就很难尝到这个美味，就是在贵阳能尝到原产地的也是少之又少，假冒居多。

说说贵州烙锅，据称有三百多年历史，从吴三桂调兵镇压水西彝族土司的时候便有了。以水城烙锅的最为有名，但是普遍以铁板为主，只有少部分地方如织金、大方烙锅用砂锅。砂锅传热好，不粘锅，而且烙锅用的砂锅往往是中间凸起来的，很利于菜品和油分离，是做烙锅的不二之选。

至于活油，其实就是生猪油，做蘸水用大方皱椒加上别的佐料和活油。吃烙锅，爽死你。