酱香鸡酱香排骨

原料：鸡一只，排骨一块

香料：大料3克，花椒2克，香叶6片，白芷2克，大酱30克，大葱1两，姜40克，老抽半两，黄酒3两，冰糖80克，生抽2两，盐50克

一，鸡去掉气管和食管，打断鸡的大腿骨，鸡胸骨，把鸡腿插入膛内，摆好造型。排骨剁成15公分长的块。

二，鸡和排骨凉水入锅焯水，开锅15分钟以后，捞出用凉水洗一下。

三，香料用凉水冲一下，使之吸收水分。

四，炒糖色要炒至淡红色，是因为使糖保持甜味儿，增加汤的鲜味儿

五，糖色淡红色后，放入香料，葱姜黄酒，加水煮开后再煮一会儿，然后捞出香料，葱姜挑出来放入砂锅。香料用香料盒盛好也放入砂锅，然后在砂锅里放大酱，盐。老抽、红曲粉上色，盖上盖煮一个半小时后加入排骨。

六，再煮50分钟，放入生抽，开锅关火后再焖制三小时。