柱候酱焖鸭

最近，在网上下载了本做菜的电子书，其中有一道柱候酱焖鸡，做法比较简单，我也想试一下。我以前从来没有听说过柱候酱，特地上网查了一下：柱侯酱相传是由清朝佛山厨师梁柱侯创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。传统的柱候酱以大豆、面粉为原料，经制曲、晒制后变成酱胚，再加上猪油、白糖、芝麻，重新蒸煮制成。但现代的柱候酱还加入了食盐、味精、大蒜、黄原胶等原料。柱候酱可以上色增味，口感清淡不油腻。

今天刚好老妈才从市场买了半边鸭肉回来，这么好的机会不试一下柱候酱可惜了。我想既然柱候酱可以烹饪肉类，网上肯定有关于用柱候酱焖鸭的教程。输入关键字，一搜索过然有许多教程，我从中选择了一个视频，打算跟视频学习。

我打开柱候酱的盖子，用手粘了一点，想尝一下是什么味，结果却没有什么特殊的味道，只是闻起来有点香，不咸也不辣。也可能是我粘的有点少了（由于不知道能不能生吃，所以不敢吃太多）。

我按照视频的做法，先在碗里放适量酱油、柱候酱、蚝油还有水调制料汁，接着在锅里放入油和葱姜蒜，料酒，还有鸭肉，翻炒一会儿，然后倒入调好的料汁，把鸭肉翻炒入味。接着在锅里放入适量的水，把鸭肉焖煮40分钟左右。最后，大火收汁，翻炒几下可以出锅了。

到吃饭的时候，我尝了一下鸭肉，味道还可以，但是却尝不出柱候酱的味道，不知道是其他调料让鸭肉好吃，还是几种调料的共同作用让鸭肉好吃。我想应该是后一种吧，如果单独使用一种调料，做出来的菜肯定味道单一，不好吃。这也让我意识到，没有那一种调料可以称得上是最好吃的，他们往往离不开其他调料的衬托，才能把食材做得更美味。做人也何尝不是一样，没有人可以称得上最优秀的，如果没有人和他比较，他就不知道自己的水平，也发挥不了自己的价值。

虽然没有完全掌握柱候酱的用法，但是还是有一点收获的，起码我知道了世界上还有柱候酱这种东西。这也体现了看书学习的作用，可以从中收获一些知识的。