最爱吃的棉花蛋糕，入口即化，这个季节吃最合适，奶香和春天更配
从过完年之后，工作就特别忙，总有各种事情占据周末和下班时间，已经很久没有在家做过蛋糕了。也是因为感受到了春天气息，有点懒洋洋的感觉，而做蛋糕是一件特别需要专注的事情，不被打扰做出来的味道会更香甜，所以更需要一个时间集中全部精力。
春天都容易胃口大开，就特别想吃松软又可口的蛋糕。用来当下午茶或者早餐都是非常不错的选择，因此今天小鹿就给大家分享一款跟朋友学的棉花蛋糕，比之前的戚风和海绵蛋糕更加松软一些，而且口感会更加细腻。特别是加了黄油之后，整个蛋糕的奶香味被激发出来，那种烤出来满屋子的香味真的特别诱人。
【棉花蛋糕】
主要食材：
鸡蛋：4个、低筋面粉：50克、细砂糖：50克、黄油：40克、盐：1克、柠檬汁：少许。做蛋糕需要精准好所有的原料，并且依次称好重量备用。
必备工具：烤箱、厨房秤、电动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛、固底不粘蛋糕模（锡纸、油纸）、打蛋盆。
参考分量：标准6寸圆模，需要做8寸圆模可在此配方上乘以2即可。
具体做法：
1.棉花蛋糕的做法还是跟其他蛋糕的步骤类似，只是跟戚风蛋糕稍稍不同，棉花蛋糕的蛋黄糊要稍微稀一些。所以分蛋时，我们将4个蛋黄和1个蛋白作为蛋黄糊的原料，剩余的3个蛋白作为蛋白膏原料。
2.把黄油在锅中加热融化，并煮到沸腾状态后关火。然后立即倒入之前过筛好的50克低筋面粉，并搅拌均匀。
3.拌匀后，待黄油和面粉的混合糊稍稍冷一点，然后把蛋黄液分多次加入，并且用刮刀不断拌匀，注意每次拌匀后再加入下一次（如果一次加入过多，会出现油蛋分离现象，影响拌匀效果和速度）
4.一直搅拌到蛋黄糊细腻有光泽，并且没有明显颗粒的时候就可以了。
5.制作棉花蛋糕这类油脂含量较高且需要水浴烘焙的蛋糕时，最好用固底不粘模具。再把锡纸裁剪好，将活底模具底部完全包裹严密，这样放在水中烘焙时就不会漏水。
6.油纸分别垫在活底模具的底部和四周，这样会更好脱模。
7.用电动打蛋器打发蛋白，依然分三次将配方中的细砂糖全部倒入蛋白中。注意打到湿性发泡状态就可以了，也就是提起打蛋器，蛋白膏会出现弯弯的小尖角。
8.在烤盘中倒入一半的水，放入烤箱中下层，温度设置为145℃，开始预热。
9.用橡皮刮刀将打发的蛋白膏先舀1/3至蛋黄糊中拌匀，之后再倒回蛋白盆中全部翻拌均匀至细腻光滑的状态。
10.拌好后将蛋糕糊倒入提前准备好的模具中，用力在桌子上震几下，可以把里面的大气泡震出，口感会更细腻。
11.烤箱预热好之后，将模具直接放在盛水的烤盘内。温度145℃，时间大概是1小时左右，开始烘焙过程。待蛋糕膨发到最高点后开始出现稍稍回落，香味溢出来，基本就差不多了。
12.拿出来后倒扣冷却，等到蛋糕温度比手温略高的时候，趁热撕下油纸，这样不易伤及蛋糕表面。一款软绵绵的蛋糕就可以开吃了。
这样做的蛋糕跟直接烘烤的蛋糕比较起来，口感会更细腻更柔软，并且不会太干，有一种棉花的感觉，又非常湿润，有一种入口即化的感觉。当早餐或者下午茶，每一口都能让你吃到奶香且幸福的味道，喜欢的朋友一定要试试哟！
小鹿小贴士：
1、我们在选择鸡蛋的时候最好选择个头比较大的鸡蛋，这样蛋白会多一些，在搅拌面糊的时候不会太干，另外就是做蛋糕的鸡蛋最好是没有在冰箱里冷藏过的。
2、这种水浴烘焙的方法最好用固定底部的模具，一定不要让底部漏水，如果不太放心可以多包裹一层锡纸。
3、每个烤箱有差异，在烘烤的过程中要注意蛋糕的变化情况，根据具体情况调整哟。
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