戚风蛋糕是一款非常基础又非常美味的蛋糕，很多人都被它松软细腻的口感所折服。但做过戚风蛋糕的都知道，它又是一款失败率相当高的蛋糕。新手制作它的时候往往会遇到失败，那么大家就跟着小雏一起来攻克这道难题。
配料篇
首先我们准备好要用的配料。对于一个新手来讲，严格按照配比去准备就成功了一半，剩下就是技术活了，看个人天份了。
不要问我为什么这么精准... ...因为有它。
工欲利其事必先利其器嘛，后边我们也会看到前边没有介绍的器具：）。不过各位同学没有电子秤也不用着急。一碗面粉，小半碗牛奶... ...这样估一下差不太多就好。
蛋黄糊制作
准备好之后我们就开始制作了。制作戚风蛋糕最关键的就是鸡蛋的打发了。首先是将蛋清蛋黄分别打进不同的碗中，最好保证器皿的干爽无油无水，否则蛋清不容易打发。我们先制作蛋黄糊。
先在蛋黄里加入30g白砂糖用打蛋器搅拌后，在开中档搅拌。这样防止飞溅。这里我们用了4个鸡蛋。
搅拌均匀后倒入植物油继续搅拌。
再倒入牛奶继续搅拌...
搅拌...
当蛋液打好后，这个时候我们就要加入低筋面粉和泡打粉（面粉上那一缕超白）。一般这个环节是要面粉过筛网的，这样面粉不会有小疙瘩会更蓬松。没有的话也没关系，下一步搅拌时细腻点就好。
用橡皮刮刀将面粉和液体从底部往上快速混合。混合过程中把面粉里小疙瘩都按碎。
这样我们蛋黄糊就做好了，我们开始关键的蛋清打发。这个时候我们可以把烤箱开上下火160度预热。
蛋清打发
蛋黄糊完成后放一边，我们就开始蛋清的打发，这一步比较关键，直接关系成败。为了让蛋清更好的打发，我们要分三次放入细砂糖。
第一次加糖是在蛋液打散后加入，继续用打蛋器打发...
搅打均匀后我们第二次加入细砂糖...
当搅打到蛋清逐渐稠化的时候我们第三次加入细砂糖，继续搅打...
当打发到搅拌器提起后能提起一个直立尖角的时候，就达到了我们说的干性发泡的程度，就可以了。
这个度一定要掌握好，千万不能打发过度，打发过度蛋清会变成棉絮状，那么可以说戚风蛋糕就失败了。
混合烘焙
蛋黄糊和蛋清都打发好后就要进行混合，这个过程也有一些技巧。
首先我们用三分之一的蛋清糊和蛋黄糊混合。
用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌混合。
翻拌均匀后再从蛋黄糊碗中倒入剩下的蛋清糊中，同样从底部往上迅速翻拌。
再次翻拌均匀后戚风蛋糕糊就制作好了，如下图所示。
接着我们把混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具。然后轻轻托起放下，在台面上震荡两下，把里边的气泡震荡出来。
然后我们把模具放入烤盘，再放入烤箱第二层，这样顶部不会离加热管太近，不容易开裂。温度上下160度，50分钟。因为每个烤箱实际温度有差异，还需要根据实际情况观察，酌情调整。
伴随烤箱“叮”的一声清脆，我们就可以出炉了。出炉前可以先检查下蛋糕是否烤熟了，用一根牙签或者筷子扎进蛋糕内部，拔出来没有残留物就可以取出来了。
蛋糕取出来我们需要倒扣，倒扣在烤架上是因为可以透气。直到冷却后我们就可以脱模了。
完成，开吃！
来自一起吃饭吧
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