前言
古人评诗词，常说某某有酸馅气、蔬笋气，又有蒜酪体之说，听着好像都不是什么好词。
那么这三个评价，到底是什么意思呢？
一、酸馅气与蔬笋气
宋朝叶梦得《石林诗话》中说到：
近世僧学诗者极多，皆无超然自得之气。往往反拾掇模仿士大夫所残弃，又自作一种体，格律尤凡俗，世谓之酸馅气。
子瞻赠惠通诗云：“语带烟霞从古少，气含蔬笋到公无。”尝语人曰：颇解蔬笋语否？为无酸馅气也，闻者无不皆笑。
苏轼评价惠通的诗，说你的诗中没有蔬笋气（即酸馅气），比一般的僧人作诗要好得多。
叶梦得没有展示什么样的诗有酸馅气。在清人陈衍《元诗纪事》中，提到元朝诗僧明本(1263—1323)的一首《九字梅花咏》：
昨夜西风吹折千林梢，渡口小艇滚入沙滩坳。
野桥古梅独卧寒屋角，疏影横斜暗上书窗敲。
半枯半活几个擫蓓蕾，欲开未开数点含香苞。
纵使画工奇妙也缩手，我爱清香故把新诗嘲。
有人评价说，这首诗的后四句有“斋饭酸馅气”：
池南唐文荐锜谓余曰：「此诗不佳，影不可言敲。又后四句有斋饭酸馅气。」《元诗纪事》
和尚们的斋饭为素食，如酸馅蔬笋等，因此有人评价诗中有僧人特别的腔调和习气为酸馅气。
什么样的诗没有酸馅气呢?明朝才子杨慎评价唐朝诗僧皎然时说：
“平明走马上村桥，花落梅溪雪未消。日短天寒愁送客，楚山无限路迢迢。”无酸馅气，佳甚。 《升庵诗话·僧皎然》
沈瘦东(1888-1970年) 在其《瓶粟斋诗话》中，列举了不少明朝末期诗僧苍雪禅师的作品，称其诗"无酸馅气"：
明末多诗妓，亦多诗僧，苍雪、雪崤其尤著者。近读苍雪《南来堂集》，摘其名隽之句。
"潮来天地涧，浪打树根空"、"月随秋水上，人共夜潮归"、"花发千峰外，莺啼二月时"、........."诗在竹舆人背上，家浮烟艇钓丝间"、"千峰月色随人好，三月流光似水忙"、"春深湖水连天碧，人静寒山片石凉"、"薰风不见吹人醉，春雪无声到地消"，
以上诸联，皆东坡所谓"无酸馅气"者。
从诗句中，看不到僧人的影子，如同一个普通文人的作品，即无无酸馅气。
二、大蒜与咖啡
多年以前，南方人某脱口秀演员开玩笑说，自己是喝咖啡的，不像北方的相声演员是吃大蒜的。
在宋词与元曲中，有所谓的蒜酪体。蒜和酪是北方民族经常食用之物，评价某人作品是蒜酪体，有鄙视对方作品俚俗、粗俗的意思。
明人蒋一葵的 《尧山堂外纪》中记载：
康伯可在翰苑日，尝重九遇雨，奉敕撰词，伯可口占《望江南》一阕进云：“
重阳日，阴雨四郊垂。戏马台前泥拍肚，龙山会上水平脐。
直浸到东篱。茱萸胖，菊蕊湿滋滋。
落帽孟嘉寻箬笠，休官陶令觅蓑衣。两个一身泥。”
盖蒜酪体也。上览之大笑。
赵构听到这首词后，开怀大笑。之所以说蒜酪体，是因为词中的语言过于俚俗，有点像刘姥姥进了大观园时所说的话。例如结尾的“两个一身泥”。
周必大《二老堂诗话》却说，康与之不会写这么俗的语言 ：
与之自语人云，末句或传‘两个一身泥’，非也 。
我们今天看到这个《望江南· 重九遇雨》版本是这样的，：
重阳日，四面雨垂垂。戏马台前泥拍肚，龙山路上水平脐。
淹浸倒东篱。茱萸胖，黄菊湿齑齑。
落帽孟嘉寻箬笠，漉巾陶令买蓑衣。都道不如归。
后一首文雅，前一首俚俗，界限分明。看到这两首词可知雅俗之别，很大部分在于作者的用词不同。
现代人学诗词创作，用俚语会增加一些趣味，但是一定要注意避免堕入蒜酪体。清朝刘体仁《七颂堂词绎》中，评价柳永、秦观、黄庭坚、李清照时，提到一个例子：
柳七最尖颖，时有俳狎，故子瞻以是呵少游。若山谷亦不免，如我不合太撋就类，下此则蒜酪体也。惟易安居士〔最难将息，怎一个愁字了得〕，深妙稳雅，不落蒜酪，亦不落绝句，真此道本色当行第一人也。《七颂堂词绎》
李清照词中的《声声慢》写道:
寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚。乍暖还寒时候，最难将息。三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急！雁过也，正伤心，却是旧时相识。
满地黄花堆积，憔悴损，如今有谁堪摘？守著窗儿，独自怎生得黑！梧桐更兼细雨，到黄昏、点点滴滴。这次第，怎一个愁字了得！
最难将息........怎一个愁字了得，应该用了宋朝北方的生活用语。虽然不是雅语，但是并不低俗。因此刘体仁认为：不落蒜酪。
结束语
晋南北朝时，南人对北人的蔑称为伧人、伧父，泛指村野之人。蒜酪体，更像普通老百姓的语言，例如王梵志的白话诗。
而酸馅气，是用带有僧人生活特点的语言来作诗。
文人诗词与民间的曲词、僧人的诗作，自然会有些差别。不过蒜酪体在民间，可能更容易流行。因此更贴近于生活。周邦彦的词，老百姓恐怕欣赏不来，而王梵志的诗则在民间广为流传。
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