西湖龙井属炒青绿茶,产于浙江杭州西湖山区的狮峰、虎跑、梅家坞、云栖、龙井,故有“狮”、“虎”、“梅”、“云”、“龙”五品之称。杭州产茶历史悠久,早在唐代陆羽的《茶经》中就有记载,龙井茶则始产于宋代。2001年11月4日,龙井茶开始实施原产地域保护,将杭州西湖区划为龙井茶生产发源地,允许冠以“西湖龙井茶”名称。
西湖龙井茶的品质特点
形状:扁平挺直、苗锋尖削
色泽:嫩绿鲜润
汤色:嫩绿明亮
香气:清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香
滋味:滋味清爽浓醇
叶底:嫩绿、匀齐成朵
龙井分类
精品 一芽一叶初展,扁平光滑
特级 一芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁平光洁
一级 一芽二叶开展,较扁平
二级 一芽二叶开展,含少量二叶对夹叶,尚扁平
三级 一芽二、三叶与对夹叶,尚扁平,较宽、欠光洁
四级 一芽三叶与对夹叶,扁平较毛糙
龙井制作工艺
西湖龙井茶的采制相当讲究,历来以早为贵,茶农常说:“早采三天是宝,晚采三天是草。”明代田艺衡的《煮泉小品》也有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之句。高级龙井茶全凭手在一口光滑的特制铁锅中,不多变换手法炒制而成。炒制手势有抓、抖、搭、拓 、捺 、推、扣、甩、磨、压等,号称“十大手法”。
抓: 大拇指分开,其余四指并拢,掌心向下,稍呈弧形,抓住茶叶作上下抖,托,使茶叶沿锅壁前后往复运动,并使手里的茶叶里外交换
抖: 五指分开,将手中茶叶轻轻均匀地抖散落入锅中
搭: 茶叶抖落入锅中后,即手掌向下,顺势朝锅底茶叶压去,使茶叶自然舒展成扁平状
拓: 手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁带上,以便重复下一个抖的动作
捺: 用四指和掌心压茶叶,促使茶叶扁平成条.主要用在青锅后阶段
推: 把抓到靠身后锅壁上的茶叶,用手掌向锅底和前锅壁推去,使茶叶在推炒中变得扁平,光滑
扣: 手法与抓相似,但用力较大,用腕力将茶叶扣紧,使茶叶条索紧直
甩: 将拓起或抓起的茶叶利用变换手法瞬间,迅速在手中替换,起到理条和散发水分的作用.主要用于辉锅前期
磨: 在用抓,推动时用较快的速度往复运动,使手,茶, 锅壁间不断摩擦,以增加茶叶的光滑度,并磨去茸毛. 主要用于辉锅后期
压: 并无专用手法,在抓,推,磨动作时,加大对茶叶的压力, ,促使茶叶更平整光滑
西湖龙井鉴别法
龙井茶主要产于浙江杭州西湖区,但不局限于西湖周边。茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,不光滑。
龙井冲泡方法
冲泡水温:85-95℃沸水(切不可用即开开水,冲泡之前,最好凉汤,即在储水壶置放片刻再冲泡)
冲泡置茶量:3g(或因个人口味而定)
冲泡器具选择:陶瓷、玻璃茶具皆可。
用开水温过杯,倒出水,再投放茶叶,然后,倒五分之一开水,浸润,摇香30秒左右,再用悬壶高冲法注下七分满之开水,35秒之后,即可饮用。 以上就是西湖龙井的冲泡方法,只有好的冲泡方法才能冲泡出西湖龙井的茶品与功效。
澳门茶云涧文创工作室 TEA1553
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