如果一切运作正常,全身的循环都没有障碍,扩张能力十足的动脉就会看上去粉粉的,既漂亮又干净。但如果系统崩溃、循环中断,脂蛋白就无法离开血液循环,导致胆固醇水平上升。这些脂蛋白颗粒最终会破裂,碎片漂浮在血液中,继而损伤上皮细胞。
这个过程不断重复,累积的脂类会使动脉具有黄色、不规则、块状的外观,呈现出明显的病态。这就是我们说的动脉粥样硬化。
动脉粥样硬化是指动脉壁变厚变硬的病症。当循环系统中有血小板聚集时,医生就会做出这样的诊断。如果饮食扰乱了脂类循环,脂肪没有到达预期的地方,胆固醇指标就会上升。LDL可能上升,而HDL可能下降。两者都不是良性征兆,因为它们预示着受损脂蛋白可能正在破坏血管。
关键在于,你真正面临的问题(也是胆固醇水平上升的真正原因)不是摄入了过多的胆固醇或饱和脂肪,而是你摄入的食物干扰了脂类循环。因此,预防和治愈心脏疾病的真正秘密是避开那些会破坏脂类循环的食物。
哪些食物会破坏脂类循环呢?你猜对了,就是富含植物油和糖分的食物。这些食物破坏脂类循环的方式是,破坏脂蛋白表面非常脆弱的载脂蛋白(它们在脂蛋白巡游过程中起到指引方向的作用)。
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