景芝小炒肉
景芝是山东三大古镇之一，以酿酒闻名。
著名诗人臧克家曾写过一首诗，对景芝酒给予高度赞美：
“儿时景芝美名扬，长辈贪杯我闻香。佳酿声高人已老，沾唇不禁念故乡。”
景芝现在隶属于安丘市，与我所在的城市仅一河之隔，因此，那里的民俗和美食，我还是比较熟悉的。
景芝有四大名吃，分别是三页饼、金丝面、小炒肉、绿豆糕。
下面，我们来说说景芝小炒肉。
景芝小炒肉的主料是猪里脊肉和香菜，辅料有姜丝、葱丝、干红椒等。
这道菜的特点是肉丝鲜嫩，香菜清脆，香气扑鼻。
上图是我今天中午做的小炒肉。可能在火候的掌握上还有欠缺的地方，但基本的制作步骤应该是没有问题的。
介绍如下：
1、香菜洗净，摘去叶子，把香菜梗切成3公分的小段。
2、猪里脊肉切成细丝。
3、切姜丝、葱丝、干红椒丝备用。
4、锅里加少许热水，烧沸腾后，倒进肉丝，加少许老抽上色，然后捞出控干水分。
5、另起锅烧油，油烧热，放入姜丝、葱丝和干红椒丝，煸出香味。注意不要煸糊了。
6、倒入肉丝翻炒，加适量盐和少许蚝油，再倒入香菜段，翻炒几下，出锅。
温馨提示：加入香菜后，使用大火，快速翻炒几下即可，不要炒过头。
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