小炒肉

猪肉，表面有筋膜，去之。

易熟。

以油不盖其香，热之，翻面，肉留其中蔬菜水分。

蔬菜之味由肉补充，肉内部由猪油混。

铺一层孜然，蔬菜解腻，托出肉香，孜然更进一层，再由蔬菜水分。

肉香，由一到终，虽一小块，仍味之难觅。

似一个快板，三个层次，递进又回，短暂停留，仍是美味。