我第一次喝白茶，是在自由茶艺师的茶会上。茶会由自由茶艺师创始人张金牛老师主持，我们坐在环境清幽静雅的北京千山茶仓，一边品白茶，一边听张老师讲白茶。
自由茶艺师张老师讲白茶
张老师给我们分享了他自己写的一首关于白茶的诗词。
海上仙山，云中旧城，常论谁为先。
闻龙茶笺，煮泉小品，丽质本天然。
似眼眉，银装素裹，白地映青天。
老来愈浓，清鲜杏黄，正是出生年。
“海上仙山”太姥山在福建福鼎市，“云中旧城”政和县，这两个地方是白茶的主要产区。世界白茶在福建，福建白茶在哪就成为政和与福鼎争抢的焦点。
政和县曾叫关隶县，政和五年，嗜茶的皇帝宋徽宗，把自己的年号赐给关隶县，此后叫政和县，政通人和，名垂茶史。政和境内，群山环抱，溪涧争流，良好的高山地貌与丰富的植被，为政和白茶的修养生息提供了理想的生态环境。
“峰前峰后景皆妍，福地春深别有天”，峰峦叠翠的太姥山声名在外。周亮工《闽小记》记载：“太姥山，古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最。”太姥山有成片分布的野生白茶树，毫白叶绿，尤以鸿雪洞前的品质最好。
明代闻龙所著的《茶笺》记载：“日晒茶，茶有宜日晒者，青翠香洁，胜以火妙”，明代田艺蘅《煮泉小品》说：“芽茶以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香也。生晒茶，瀹之瓯中，则旗枪舒畅，青翠鲜明，尤为可爱”。两位明代资深茶客把白茶的制作工艺讲明白了，不炒不揉，经过萎调、干燥而成。
“似眼眉，银装素裹，白地映青天”则描述了白茶的种类。
白茶，因采摘标准不同分为芽茶和叶茶，按茶树品种分为大白、小白、水仙白三类。
大白茶的单芽为白毫银针；大白茶和水仙白的一芽一叶，一芽两叶为白牡丹；小白茶的一芽两叶或三叶为贡眉；采用大白或小白品种，不含芽头的成品干茶统称为寿眉。
白茶的制作主要通过萎调和干燥工序，在萎调过程中，叶绿素的分解与转化，形成了白茶灰绿的特有色泽。因为白茶未经揉捻，其中的酶与多酚类化合物未能充分接触，致使白茶的汤色与滋味浅淡，这恰恰为白茶后期缓慢、轻微的多酚类物质的酶性氧化创造了转化的想象空间。岁月弥久，茶黄素、茶红素和茶褐素随之慢慢合成，所以品质过关的白茶久存，颜色会越来越深，茶汤趋于甘甜醇厚，并且耐泡程度也会越来越高，于是“清鲜杏黄，老来愈浓”
自由茶艺师创始人张金牛老师通过一首诗词将白茶的产地、制作工艺、种类、茶汤色泽口感都描述了出来。一节自由茶艺师的体验课，让我了解了白茶，甘甜鲜爽的味道第一次喝就爱上了它。
网友评论