【语音码字】第13篇：保靖的米粉

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米粉是保靖县男女老幼都钟爱的食物，当做早餐再好不过。

雪白爽滑的米粉，煮好后装在已放有酱、油等佐料的青瓷大碗中；根据各自的口味浇上一勺浇头，然后再洒上姜、葱、蒜等配料，一碗色香味全、令人垂涎欲滴的保靖米粉就做好了。端上桌后，你可根据自己的口味，选择添加青椒、红椒、酸菜、炒黄豆等等数十种配菜，让米粉的滋味更加丰富。懂得吃粉的人，还会再加上一个金黄的煎蛋，或是油炸耳糕，咬上一口，酥脆焦嫩中又浸透汤汁的鲜香，令人食指大动，停不下筷子。

如果有个早餐排行榜的话，那么米粉一定是毫无争议的高居榜首。从当地人们的对话中就可以看得出来，两人早晨见面相互问好后，下一句必定是相邀一起去粉馆嗦粉。

在这里嗦粉，就代表着吃早餐。

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保靖当地特产的米粉，在整个湘西都很有名气，与吉首米粉、津市牛肉粉等地米粉大有不同。首先是粉条外形要比其它地方米粉粗得多，差不多一根筷子般大小，弹性好，嚼劲足；再者是烹饪手法有差别，煮好后碗里通常少汤汁，为此，保靖米粉比其它地米粉味道要淳厚浓艳，汤汁的鲜味都包裹在米粉内部，吃起来过瘾。

保靖米粉如此特别，秘诀在于两个重要的因素，一是水，二是米。

首先是水，上好的米粉必须要用保靖当地的山泉水，尤其是梅花泉和水坝园，是当地最好的两口水井，水质清冽甘甜，冬暖夏凉。

再者是米，上好的米粉也必须要用当地出产的籼米。用来制作米粉的籼米比一般的籼米，颗粒要大，米质粗糙，淀粉含量更高。这样的米煮出来的饭，生硬扎口，并不好吃。但用来制作米粉却意外的有嚼劲，加上泉水之后就变得爽滑弹牙，别有一番风味。

籼米头天晚上就要在泉水里泡好，然后凌晨三点的时候就准备好器皿开始工作，将米打成米浆，然后在机器里面按压成粉条，最后再挂出去自然风干，冷却成形。步骤虽然简单，但是诀窍却不少。别的不说，光是水与米的比例，都是几十年的摸索后，才辛苦得到的不传之秘。

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我少年时，曾在水坝园居住了一段时间，我家的后面不远处便是水井，水井的旁边一座独院砖房就是保靖最大的米粉作坊。据说，他家做米粉的历史也有40多年，祖传的手艺，如今传到了孙子辈。

我家与他家离得不远，每次清早去水井打水路过他家，都能看见，一排排刚做好的米粉，如一幕幕层层叠叠的玉珠帘，错落有致的挂在院子里，清香扑鼻。屋里人头攒动，买粉的人们来来往往，络绎不绝。

近水楼台先得月。有时候家里父母不想做早饭了，便会打发我去他家买一些米粉回来。下锅煮好后加上一些炒香的猪肉臊子，就是一顿营养又美味的早饭，简单方便，省时省力。

有空，来保靖吃米粉吧，我请客。

【语音码字】第13篇：保靖的米粉