<Time> Vol.183, No.24 2014
几十年来，在美国人的饮食中，脂肪是最受指责的营养物。但是最新科学事实揭示，脂肪并不危害我们的健康。
作者:Bryan Walsh
翻译：邹伟博士 葛楠 傅林谦博士
来源：《时代》杂志，有改动
无意识的饮食
1980年，食品制造者们用低脂的饼干，苏打饼和蛋糕等调整了食杂店的货架。
消费者认为这些产品无脂肪，因此必定健康。
由纳贝斯克饼干公司1992年引进的低脂饼干品牌，在两年内就变成了这个国家小吃的第一名。
但是没有脂肪，就得加上某些其他的东西，美国人因此做了危险的交易。
耶鲁大学预防研究中心的创始主任David Katz 博士说：“我们砍掉了脂肪，却吃掉了更多低脂的垃圾食品，而增加了卡路里的摄取。这是一种无意识结果的饮食。”
这些结果已经非常严重：
从1971年到2000年，来自于碳水化合物的卡路里增加了近15%，而来自与脂肪的卡路里却降低了，与专家的建议相符。
1992年，美国农业部建议，相比于只食用肉类、蛋类、坚果、豆类和鱼类当中两种或三种食物，人们应该每日食用11中以上的谷物。
全国的学校已经禁止了全脂牛奶，但只要是低脂的，加甜的巧克力牛奶可以食用。
这种想法在某种程度上是想削减卡路里，但实际上美国吃得更多了：
2010年的一天的卡路里是2586，而1970年一天的卡路里是2109。
那个时期，来自于面粉和谷类的卡路里上升到了42%，肥胖和二型糖尿病变得流行起来了。
康奈迪克大学生理学家Jeff Volek说：“不容否认的，我们已经走上了错误的道路。”
要理解为什么大量的精制碳水化合物食品能导致肥胖和糖尿病是很困难的。他与血液的化学物质有关。
“对你的身体来说，一个面包圈与一个彩虹糖没有什么不同。”
——即将就任Tufts大学营养科学主任的Dariush Mozaffarian博士说
糖刺激了胰岛素的产生，而引起脂肪细胞过量储存，导致体重增加。
由于给身体补充能量的卡路里不够，我们开始感觉饥饿，新陈代谢开始降低，以节省能量。为了不感到饥饿，我们就会吃得多就会增加更多的体重。
“饥饿是降低体重计划的死亡丧钟，低脂、低卡路里饮食都不管用。”
——Duke’s Westman
因为这一过程重复时，我们的细胞对胰岛素就变得更加抵抗，这会导致我们得到更多的体重，在这个恶性循环中，这又增加了胰岛素的抵抗力。
肥胖、二型糖尿病、高甘油三酯和低水平高密度脂蛋白都将随之而来，并不是仅仅包括了脂肪。
关于脂肪的战争，远没有结束。
消费者的习惯已根深蒂固，整个食品工业都在丑化脂肪。电视里充斥着关于减肥的节目，超市的货架上仍然塞满着低脂的快餐。
如何吃，或者是我们自己烹饪，或者匆匆叫快餐外卖，这都与我们吃什么一样重要。所以，对你咖啡中的奶油，或鸡蛋中的蛋黄，或偶尔的牛排，不要感觉不适，如同Katz说的：“冷酷的事实是，要吃好的唯一的方法，是好好地吃。”
对此，我要特别感激地声明我不需要, 也不必要非得饮用脱脂牛奶。
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