食材：600g前腿肉、两个莲菜、一根胡萝卜、鸡蛋
调料：生姜、葱、一小勺花椒、水、一勺半盐、鸡精、五香粉、生抽、200g小酥肉粉、油
开场白：做炸丸子
1 切葱姜加花椒水抓匀
生姜拍扁，用刀背砸出生姜汁，葱拍扁切成段，全部装碗中，加入一小勺洗净的花椒，加入热水抓拌出葱姜汁，抓匀浸泡
2 剁肉加盐等抓匀腌制
600g二肥八瘦的前腿肉，去掉肉皮后将肥肉、瘦肉分开切成肉丁，剁成肉末装入碗中，加入一勺半盐、适量鸡精、适量五香粉抓拌均匀，加入适量生抽，分次加入过滤的150g葱姜水，边加葱姜水边搅拌，充分抓拌均匀后搅打肉馅上劲，放置一旁腌制备用
3 切莲菜等加肉馅等搅
两个洗净去皮的莲菜，用刀背把莲菜砸碎，剁成大小均匀的颗粒，装碗备用，一根去皮胡萝卜切成小颗粒后剁碎，装入莲菜碗中，小葱切成葱花备用，莲菜碗中加入腌好的肉馅、葱花抓拌均匀，打入2-3个鸡蛋顺一个方向搅拌，最后加入200g小酥肉粉或红薯淀粉充分抓拌均匀
4 热油放丸子复炸两次
锅中倒入多些食用油加热，油温6成热时调成最小火，肉馅用虎口挤出圆球，用勺子将肉丸一个一个下入锅中炸，丸子全部下锅后不要搅动，炸30秒后用筷子轻轻推动，丸子飘起后改中火炸，炸丸子期间要不停推动丸子，让丸子两面受热均匀，炸至丸子表面成金黄色时捞出控油，油温7成热时下入炸好的丸子，复炸15秒后控油捞出
成品：炸丸子成功
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