茶待有缘人，感谢好友的馈赠，感谢茶文化研究会给予的学习机会。
听了“莫干黄芽”制作技艺非遗传承人，也是国茶工匠中国制茶大师(黄茶)、黄茶国家标准起草人之一沈云鹤老师的课，回来再细品莫干黄芽，就有了不一样的意味。
一切都是最好的安排。
课堂笔记：
黄茶产业发展现状：黄茶起源于唐朝，黄茶的闷黄工艺始于明朝。
黄茶起源于唐朝，历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶。
唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。
明朝，黄茶的闷黄技术正式出现。
明朝许次纾《茶疏》里记载的黄大茶片段成为现代茶友评价黄茶的主要依据。
清朝是我国黄茶的颠峰时期，原来的黄茶制作技术得以广为传播 很多地方自己独创了黄茶。
泰顺黄汤，始产于清朝乾隆、嘉庆年间。
1．浙江工艺黄茶：
平阳黄汤：产量144吨，产值1.02亿元。
莫干黄芽：产量37吨，产值4800万元。
缙云黄茶是品种黄，属于绿茶。黄化品种怕冷，怕太阳晒，不太适合在北方生长。莫干黄芽是工艺黄。
工艺黄茶定义：
采用适宜茶树品种的幼嫩新梢为原料，经杀青、揉捻、焖黄、烘干等工序制成的黄芽茶、黄小茶、黄大茶，具有黄汤黄叶的品质特征。
工艺黄茶加工工艺流程：
黄芽茶：鲜叶摊放一→杀青一摊凉回潮一轻揉＞初烘（炒）→闷黄一→干燥→足干
黄小茶：鲜叶摊放→杀青→摊凉回潮一揉捻
→初闷→初烘（炒）→复闷→干燥→足干
黄大茶：鲜叶摊放→杀青→摊凉回潮一揉捻
初烘（炒）→闷堆→毛火→足火
2．浙江品种黄茶
天台黄茶：
“中黄1号”茶园1万亩，产量200吨，产值1亿元。
缙云黄茶：
黄化茶园面积1.35万亩，中黄1号5700亩、中黄2号7500亩。产量35吨，产值9500万元。
龙游黄茶：中黄3号茶园8376亩，产值1800万元。
黄金芽、御金香、黄金叶、 黄金甲、 景宁黄。
加工工艺流程丨黄大茶
3.3.1鲜叶摊放：同1.1.1。
3.3.2杀青用滚筒杀青机杀青。当滚筒壁温达到210e-220℃时匀速投叶。杀青以叶质变为暗绿，无焦边，梗不红、折不断为适度，含水量至55%~60%。
3.3.3摊凉回潮：同113。
3.3.4揉捻采用揉捻机。揉稔投对量以揉桶九成满为适度。揉捻时间30nin—60min，揉捻过程中间加轻压6min~8min。揉捻成条率70％以上为适度。
3.3.5初闷：用发酵机加热闷黄。温度40—45℃，时间1h~1.5h。每20min自动通风透气一次。
初烘（炒）用链式烘干机或理条机，温度90℃——110℃烘（妙）至水分含量20%~30%。
堆闷：在闷黄室趁热堆闷，闷2d—3d，至叶色全黄、出香为止。
机滚炒。温度达到150℃~170℃。含水量至10%~15%。
机滚炒。温度达到190℃~210℃。含水量至7％以下。
中黄2号
特性：春梢葵花黄色，秋梢呈微黄色，中生种；茸毛稀少，产量中等；春茶氨基酸≤7.7%，茶多酚＞14,0%，制绿茶，外形金黄透绿，汤色嫩绿明亮透金黄，香气清香，滋味嫩鲜，叶底嫩黄鲜活，呈现出“三黄透三绿的独特品质特征。
温州黄汤现在多叫“平阳黄汤”。
夏秋茶偏苦涩，可利用黄茶的闷黄工艺来改善。
群体中，龙井43号，中茶108茶树品种中，龙井43号茶多酚含量高。
采茶三不采：雨水茶不采 露水茶不采 虫伤叶不采。
制茶中摊晾要放在架子上，尽量不要放在地上。萎凋槽更好：1.2米宽，4—6米长，记得打冷风，热风易变红。
闷黄有九闷九烘之说。莫干黄大茶现场制作：三闷三烘。纸包没有水闷气，呈现黄汤黄叶的品质特征。黄大茶不揉捻，可压饼。
建议做成文旅茶，可带走。
黄茶口感鲜爽属于缺点，说明工艺没到位。口感鲜爽是绿茶的优点。
黄大茶采摘标准：一芽三四叶 带梗 糖分高
可煮饮，养胃。
莫干山：民宿的诞生地，房价基本都是一千起。
成本200可卖600甚至以上，利润空间越大，经销商、店主越喜欢销售。（要有商业思维）
黄小茶采摘标准：一芽一叶二叶
55 ℃ 三加温三闷 72小时左右
黄大茶香气特点：具体锅巴香 薯香
山东莱芜、临沂，很多人喜欢喝黄大茶。
种茶一定要先选好土壤，再选好品种。
崂山茶大概有一万七八亩，一斤干茶大约需要五斤三四两鲜叶。崂山茶需要做出自己的特色，可跟安徽、浙江等地合作。
一香遮百丑，干茶并不是越香越好。有些香气是高火香、焦香、糊香，这些都不是优质的香。
早春茶最适合做绿茶。春天的绿茶分三次烘干。碧螺春一亩地大概出10—12斤左右茶叶。六万多芽头做一斤西湖龙井。
名优茶的含水量在4%左右最好，出口标准是7%，含水量一旦达到8% ，茶叶就开始氧化。绿茶烘干两次不易氧化。
10年老绿储存得当可以喝。储存温度10℃以下，6.5以下的含水量。现在绿茶的效期是三年。
茶汤苦涩的原因：水气重，含水量高，摊青走水不好。冲泡时水温低，出汤快，可缓解一下。
莫干黄芽夏茶不采。夏茶口感容易酸。
绿茶杀青后可冷渥4—5小时，温度高只需2—3小时，厚度在20公分左右，然后再揉捻。杀青后，抓在手里若散不开，说明含水量太高，散开不碎，说明杀青到位。
绿茶并不是越绿越好，绿中带黄，汤色黄绿明亮为佳。
（笔记内容来自沈云鹤老师的分享，侵删。）
2022—9—18
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