学茶艺札记（四）黄茶
黄茶。属于微发酵茶。本人不仅没喝过，也是孤陋寡闻，第一次听说有黄茶。黄茶有三黄，黄芽、黄叶、黄汤。与绿茶的区别，因轻微发酵，味道比绿茶鲜厚。
加工工艺与绿茶相似，只多一道工序，闷黄。杀青、揉捻之后，用纸包好或堆积后用湿布盖好，几十分钟或几小时，最多几天不等，使茶叶有点熟化，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
黄茶属温性。功效，清热下火，提神醒脑，消食化疲劳。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
按原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶原料细嫩，采单芽或一芽一叶加工而成。如湖南君山的君山银针，四川雅安的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽。黄小茶采摘细芽叶加工而成。如湖南北港毛尖、沩山毛尖，浙江的平阳黄汤。黄大茶采摘一芽二三也甚至四五叶为原料制成。主要有安徽的霍山黄大茶和广东大叶青。
黄茶名品：
君山银针，我国著名黄茶之一，产于湖南岳阳洞庭湖君山，始于唐代。以春茶首轮嫩芽制作。肥壮、多毫、长25-30毫米的嫩芽。一般一芽，外形紧实。加工后外表披毛，色泽金黄光亮，香气清高，味醇甘爽，汤色橙黄，芽壮多毫，条直匀齐，泡后根根直立，非常漂亮。
蒙顶黄芽。产于四川名山县。外形微扁而直，芽整齐肥壮，色泽褐黄，汤色黄明，甜熟香，滋味甘醇，叶底显芽，色泽嫩黄。
霍山黄芽。产于安徽霍山县。外形细嫩多毫，形似雀舌，色泽黄绿，汤色嫩黄，甜熟香，滋味醇和，叶底嫩黄。
黄茶泡法同绿茶。
保存不可存放太长，一般18个月。用锡纸袋密封。
霍山黄芽
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