简介
家常豆腐，家常素菜，味咸。
制作时间约12分钟。
原料
- 豆腐（必须上好）
- 食用油
- 食盐
- 大葱
- 大蒜
- 豆瓣酱
- 花椒水
- 开水
- 生姜
- 生抽酱油
- 老抽酱油
- 淀粉
- 香油
制作
制作之前
- 开水
- 豆腐切片
- 大葱切丝
- 大蒜切末
- 生姜切末
开始制作
- 红油。
- 加入豆腐，只加入一半。
- 手持炒锅水平运动，防止豆腐粘锅。不要使用勺、筷等翻炒，容易使豆腐片碎裂。
- 至豆腐下面略显黄，加入另一半豆腐。（豆腐量少时可以一次性加入）
- 立即，加入食盐，入味。
- 加入葱丝、蒜瓣，加入豆瓣酱。
- 翻炒，把葱丝、蒜瓣、豆瓣酱翻到锅底。加入花椒水、开水（温度越高越好）。
- 大火熬制。
- 至沸腾，调至中火、小火炖制。
- （约1分钟），加入少许姜末，加入生抽调味。
- （约3分钟），勾芡。分三次勾芡，不要一次性倒入。
- 加入老抽，使颜色变深。
- 关火，倒入少许香油，明油。
- 加入生蒜末。
- 出锅。
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