01 鲍鱼是石决明的俗称，亦称为鳆鱼。鳆实非鱼，乃有介壳之软体动物，常着于海水中的礁石上，赖食藻类为生。壳之外援有呼吸孔若干列成一排。我们此地所谓“九孔”就是鲍鱼一类。
02 海参并不珍贵，所以再饭庄子里所谓“海参席”乃是此等的席，次于所谓“鱼翅席”、“燕翅席”。在海参席里，海参是主菜，通常是一大盘“趴烂海参”，名为趴烂。
03 凉拌海参又是一种吃法，夏天谁都想吃一点凉的东西，酒席上四个冷荤，其实不冷，不如把四个冷荤免除，换上一大盘凉拌海参。
04 蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。
05 七尖八团，七月里吃尖脐，八月里吃团脐，那是蟹正肥的季节。
06 在餐馆里吃“炒蟹肉”，南人成炒蟹粉，有肉有黄，免得自己剥壳，吃起来痛快，味道就差多了。西餐馆里把蟹肉剥出来，填在蟹匡李烤，那种吃法别致，也索然寡味。
07 蟹黄蟹肉有很多吃法，烧白菜、烧鱼唇、烧鱼翅、都可以。蟹黄烧麦则尤为可口，唯必须真有蟹黄蟹肉放在馅内才好。
08 大抵南人嗜咸，北人嗜甜，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。
09 黄鱼，或黄花鱼，正式名称为石首鱼，因为头里有两块骨头其硬如石。我国近海皆有产，金门澎湖一带的尤为肥硕，几乎四季不绝。
10 干贝是贝属，也就是蚌的一类。软体动物有两片贝壳，薄而大。司贝壳启闭的肉柱二，一再壳之中央，比较粗大，在前方者较小。这肉柱取下晒干便是干贝。
网友评论