今天教各位一道简单又好吃的家常小炒——笋干炒肉
首先，我们来介绍下这道菜的功效：
猪肉：具有滋阴、润燥的功能。
竹笋：有袪热化痰、解渴益气、爽胃等功效。
肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊肿患者宜常吃此菜。并且对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症有辅助疗效。
材料
1、主料：猪通肌250克。
2、配料：净冬笋150克。
3、调料：鸡蛋清1个，小葱末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，精盐2克，绍酒10克，味精1克，水50克，湿玉米粉5克，酱油15克，湿生粉5克，植物油500克。
制作过程
1、将净猪通肌片成薄片，切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉，拌均匀，打上筋(如打不上筋滑油时会脱浆)放入冷藏冰箱2—3小时，将冬笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，放入凉水泡一会儿，控净水分待用。
2、锅置火上，(熘锅，将锅烧热滴点油倒出，再放凉油，这样不沾锅)放植物油烧至五成热，将肉丝(注：肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时，冬天2￣3小时，春秋1个半小时左右)，下锅滑油，用手勺推开，待肉丝挺身变白色时，立即倒入漏勺沥油(注：如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感)。取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精，兑成碗汁。
3、在原锅余油中，放入姜末、冬笋丝略煸，倒入肉丝、碗汁颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。
由于新鲜的笋干不是一年四季都有，所以我都会准备一些干笋丝，到时候可以直接使用。笋干的种类有很多，而且很多地方都出产竹笋，但是我一直购买揭阳埔田笋干，这种笋干不仅脆嫩无渣，而且美味可口，纯属大自然的馈赠。在一点一刻特产商城你就能买到正宗的、原产地的揭阳埔田笋干http://mall.ydyk.cn/product/detail/id/1075.html
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