清明小长假，我参加了一个亲子游，原本只是抱着一种陪娃旅游的心态去的，没想到却有了意外的收获。
亲子游当中有一个体验的环节是手工制作茶叶。这次活动我亲历了从采摘嫩叶到制作成茶叶的完整过程，也体会到了手工制茶的艰辛。
总体上来讲，手工制绿茶包括以下几个步骤：采茶——杀青——揉捻——烘干。
采茶
早上8点，我们就上了茶园。那天刚好降温，山上的茶园风还挺大，感觉冷飕飕的，但是大家热情高涨，一声令下，大伙各自散开，冲着茶园最嫩的叶子开摘。
茶园的主人告诉我们，现在是采摘茶叶的好时节，这个时候制作出来的茶叶又叫明前茶，属于上等的好茶。采摘茶叶的要求是茶树中最嫩的部分，一般不会超过三片嫩叶，形象地说，就是茶树上的“两叶一尖”。
我顶着寒风，在茶树间游走，眼睛不断地搜索嫩嫩的叶子。十几分钟过去，以为自己已经采了很多叶子了，用手一捏，不过是一把。由于总是要弯腰，时间久了感觉腰都酸了。想想那些茶农，在天还不亮的时候就上山，辛苦劳作一上午，不过能采摘几斤的叶子。
杀青
接下来的环节，需要在手工作坊里完成。导游领着我们来到绣花姑娘开的手工制茶工作坊，由她手把手地教我们完成制茶的过程。
首先第一步是杀青。杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
只见绣花姑娘生起了火炉，架起一口大锅。她往锅里大概倒了一斤新鲜茶叶，然后反复地用手翻动茶叶。锅底大约有两三百度，我们戴着手套翻茶叶还时不时碰到锅底，而绣花姑娘却可以徒手操作，似乎她的手能神奇地避开锅底。绣花解释说，她做茶很久了，不会那么容易碰到锅底，且手移动还是比较迅速。
杀青的时间只有五分钟左右，但五六斤嫩叶才能做出一斤成品茶叶，所以绣花反复操作了五次。作坊里的温度很高，只见绣花反复翻动茶叶间已经是大汗淋漓。绣花笑着说，这还不算什么，制茶的时间一般是从每年的4月份至11月份，夏天的时候屋子里温度很高，她从早上六七点起床忙到凌晨，因为出汗太多，一个夏天就能瘦十几斤。
揉捻
揉捻是茶叶制作流程中的道很重要的工序，茶叶杀青后通过揉捻是为了破损叶类细胞壁，揉捻出茶叶多余的水分便以挥发，让茶汁附于茶叶叶面便于冲泡茶叶，使茶汁和茶多酚更好地与茶水融于一体。
只见绣花把杀青好的茶叶放到一个簸箕里，然后教我们反复地去揉搓茶叶。在揉搓间，茶叶也慢慢地变成细长条的形状。
揉捻不是一次就可以的。通常会将茶叶揉捻十几分钟后，回锅烘干一下，起锅后会继续揉捻。
烘干
将揉捻过的茶叶重新倒在锅里进行烘干。烘干的目的，就是要蒸发茶叶中的水分，并整理外形，充分发挥茶香。
揉捻和烘干反复进行三四轮，花了接近三个小时的时间，最后烘制干的茶叶终于出锅。我们把茶叶捧在手上，凑到鼻子边，一股沁人的茶香扑鼻而来，看到我们的劳动成果，真的开心极了！
绣花说，一般制作一斤绿茶的时间需要两个人同时工作，一个人烧柴火，一个人负责杀青、烘干，三个多小时的时间才能完成一斤茶叶的制作。算下来，一天的茶叶产出量真是屈指可数。
这样的手工制茶多少钱一斤呢？三百块钱。看到这么复杂和辛苦的制作工序，突然觉得这茶叶好便宜。
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