酸辣鸡爪这样的小吃，吃起来有酸有辣，夏天饭前吃开胃，可以增进食欲，深究其制作方法，大概有很多吧，今天，百誉大掌门分享两种做法。
酸辣鸡爪做法一：
准备鸡爪适量（十来个即可）
辅料：洋葱1个
调料：食盐1勺、姜2块、八角1个、花椒1小把、桂皮1段、干辣椒3个、香叶3片、白糖1勺、柠檬汁几滴、薄荷叶少许、酸辣酱1大勺、凉白开适量。
1.准备好原材料，将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中；
2.凤爪冷水下锅， 放入调味料钢球和适量的盐；
3.大火煮开，捞出浮沫，再转为小火， 煮上三十分钟；
4.将煮好的凤爪捞出放入冷开水中；
5.放入适量的冰块一起冰镇上十分钟；
6.冰镇后的凤爪放入干净的盆中，加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈， 再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁；
7.搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时；
8.盛入盘中， 上面点缀些薄荷叶。
酸辣鸡爪做法二：
准备材料：鸡爪、料酒2大勺、酱油2大勺、米醋6大勺、糖1勺、盐1小勺、柠檬1个、香叶4片、生姜1个、小红米椒6个、螺丝椒6个、大蒜1个、香菜5根、洋葱半个。
食材准备好，柠檬切片籽去掉。洋葱切块，小米椒和螺丝椒以及香菜切好放碗里。
先把鸡爪洗干净去掉趾尖，对半切开，冷水下锅煮，水里加姜和料酒去腥，加香叶、盐。等水开再煮6-7分钟，关火，将鸡爪捞起来放冰水里泡几分钟，可以让鸡爪做出来爽脆、Q弹。
等鸡爪完全冷却后捞起来沥干水，倒入大碗中，再佐料里倒入米醋、酱油、料酒、糖、盐、搅拌均匀，再放入鸡爪，放冰箱冷藏一晚上，等鸡爪腌制入味，吃起来有酸有甜，好吃的酸辣鸡爪就制作成功啦。
1.选择凉拌酱油。
2.辣椒的份量看个人口味，不吃辣的可以不放生辣椒，只放辣椒酱。
3.佐料调制好后尝一下，调料比例根据个人口味搭配。
4.鸡爪煮后放冰水里浸泡可以让肉皮紧缩，吃起来爽脆。
最后，百誉大掌门教大家如何挑选新鲜鸡爪。事实上，大部分鸡爪都是冷冻很长时间的，所以在选购鸡爪的时候，选那种肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购，鸡爪冷冻的时间越长肉品中脂肪和蛋白质被氧化得越厉害，营养就流失得越多。
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