经典 ：烤龙虾配黄油柠檬汁 Lobster with Beu

黄油柠檬汁（Beurre Blanc）

和海鲜是一个常规的经典搭配

今日就用这个搭配

跟大家分享一道

突显龙虾本味

不失经典元素

又简易家常的的龙虾料理

如果是活龙虾，比较人道的处理方法是先将龙虾放冰箱冷冻室冷冻30分钟左右让龙虾失去知觉。

如果是冰鲜龙虾需提前解冻的话，可以提前一晚放到冷藏室解冻。

开始处理龙虾。

用手掰出钳子。

经典 ：烤龙虾配黄油柠檬汁 Lobster with Beurre Blanc 经典 ：烤龙虾配黄油柠檬汁 Lobster with Beurre Blanc 背部向上，摊直尾部。一手按着尾部并用大拇指和食指抓稳头部。可以带手套或铺一块毛巾防滑护手。

用锋利的刀的刀尖在头和尾巴连接处对准双眼中间快准狠一刀切下，将头部切开两半。

一手按着头部。

用刀尖从尾部和头部交界处，对着头部切的中线将尾部对半切开。

这样龙虾就被对半切开了。

用勺子或直接用手挖出头部的胃囊，脑髓，肝和鳃。找到虾背上的虾肠并挑出。

根据个人喜好，可以剪去长须。

根据个人爱好拔掉胸部的足。

用刀背在钳上多处敲碎以便更好烹饪和食用。有龙虾钳的也可以用龙虾钳操作。

这样龙虾就处理好了。可以根据需要直接烤或去壳取肉烹饪。

经典 ：烤龙虾配黄油柠檬汁 Lobster with Beurre Blanc 食材｜Ingredients

龙虾（我用的是冰鲜龙虾） | Lobster ... 1只（约400克） | 1

豌豆（或青豆） | Pea ... 100 克 | g

黄油 | Butter ...  15 克 | g

柠檬皮屑（剁碎） | Lemon zest ... 1茶匙  | tsp

柠檬汁 | Lemon juice ... 1 汤匙 | tbsp

红辣椒粉 | Paprika ... 1/4 茶匙 | tsp

盐 | Salt ... 适量调味用 | to taste

鲜百里香叶（剁碎） | Thyme ... 1 汤匙 | tsp

For 酱汁：

黄油 （冰冷） | Butter ... 150 克 | g

白葡萄酒 | White wine ... 50 毫升 | ml

白葡萄酒醋 | White wine vinegar ... 20 毫升 | ml

水 | Water ... 50 毫升 | ml

红葱头 (剁碎） | Shallot ... 1 小个 | 1

盐和黑椒 | Salt and pepper ... 适量（调味用）| To taste

鲜柠檬汁 | Lemon juice ... 1 茶匙

分量： 2 人

准备时间 : 20 分钟

烹饪时间：20 分钟

经典 ：烤龙虾配黄油柠檬汁 Lobster with Beurre Blanc