绿茶需要杀青,杀青过程中茶叶的活性酶已经被高温杀死,放久了会自然氧化,口感品质就会变得不佳,放久了且储存不当只会变质,所以适合当年饮用。但广东客家和潮汕地区的老绿(大洋炒茶)似乎是个例外,新茶苦浓很烈,放几年香气虽退口感却反而更醇更好喝。
白茶工艺只是萎凋干燥,普洱茶属于低温杀青,所以活性酶没有被完全杀死,可以等时间来转化,只要储存得当茶叶不变质可以长期存放,而茶叶转化指标好坏与否还是要靠储存环境。
乌龙茶、红茶,一个是半发酵茶,一个是重发酵茶。对于乌龙而言,长时间的存放需要干燥的环境,但再干燥的空气中也有水分导致茶叶返青,所以乌龙茶的存放中几年后就需要适当复焙,去除乌龙茶中的杂味。红茶只有些特殊的品种适合长期存放,一定要存放也要干燥密封。
不管岩茶和红茶最佳的品饮期还是在两年之内。
黄茶属于微发酵茶,比绿茶耐储存一些,但也是当年最好喝,第二年香气滋味会减弱。
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