早就想做吃的了，因为这几年来，我们可以选择的食品越来越多。曾经供不应求的粮票到现今双11打折，各个海淘平台上任性买遍全球的现状，导致了一个不可忽视的结果：不出门，便可以吃的非常好。（当然还要感谢外卖小哥和快递小哥们~）
另一个想做吃的原因在于，我们对健康的认知在这几年正在发生天翻地覆的变化。很多食品都在洗白，比如目前高贵如苹果手机，正直如民族杠把子的“卫龙辣条”，这与我们生产力和购买能力提升后，食物品质的提升成为了我们关心的话题。与其一直说食品安全问题，不如带着大家走进食品安全，了解更多事情，吃好的同时还能节省健康。本文共分两个部分：部分加工制造食品的专业测评知识（取材“企鹅吃喝指南”）和“土特产类”的当地食品。
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（一）颠覆广告届的正经美食评测
尤瓦尔·赫拉利的《未来简史》之所以成为畅销书，背后还有一个推手——罗振宇，他在跨年演讲中说这位作者之前的一本书《人类简史》买了一百万本，席卷了中国知识界。现在这本书只有英国版，美国版都没有但是他选择在现场首发，让你们比别人的用户更先看到最该看到的东西。然后巴拉巴拉讲了一堆，这本《未来简史》不仅卖的好而且捆绑销售了上一本，一起霸屏至今。
也许该像他学习，他在做帮别人节省时间的服务，这成为趋势。美食评测也应该扮演这位大家的朋友的角色，从不同角度，专业客观的为大家筛选，争做活地图。这样，也才能打败地方的微信公众号的“10家最好吃的XXXX”，或者老字号推荐的那些“全北京吃喝玩乐地图”，美食餐厅更迭和竞争严重，负面和新型美食层出不穷。想想居然觉得，这件事，现在做，时间刚刚好——诚如，企鹅吃喝玩乐的测评团队正在做的，专业的事情。
（二）味道养成的必然过程
这是一个“吃货”的团队，喜欢研究，挖掘美食，了解消费升级。敏感的抓住了现代人们从“吃饱”到“吃好”是必然趋势。所以他们做了一系列的美食科普，比如从一个蛋开始：
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无论颜色深浅、体型大小，鸡蛋的营养价值都不会有太大差别。许多人觉得雪白发亮的是万恶的“洋鸡蛋”，棕红色的才是朴实的“土鸡蛋”，其实并没有根据。蛋壳颜色主要由鸡的品种决定。挑选小诀窍：
新鲜度提升的方法：1）轻轻摇一摇鸡蛋，感觉不到蛋黄晃动的2）蛋壳表面不太光滑，有雾感的3）同一品种、同一批次的蛋中，较小的蛋4）挑选鸡蛋时可以透光观察，气室越小的。
验证方式:将鸡蛋浸入水里，沉底的一般是新鲜鸡蛋，而悬浮甚至浮在水面的，是存放过久的鸡蛋。另一个方法是将鸡蛋打到盘中，蛋白摊开的面积小，蛋黄饱满鼓起的就是新鲜的好蛋。
有没有颠覆了认知呢？我们换一个果汁的再来感受一下：
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其中，维C的添加是为了补充加工过程中的损失，柠檬酸是为了调解酸度顺便：延长保质期。因为自身水果的味道的不足，才会加入白砂糖和某些食用添加剂。合理的添加无可非议，但是作为食客，我们还是想选择那个“最好的”！
果汁品类的榜单为：冷压＞NPC＞100%浓缩还原＞所有非100%浓缩还原。
首先大家认为最安全的鲜榨果汁要求严格，且未经过任何形式的杀菌处理特别容易氧化变质，所以要现榨现喝，完全不能上货架。接下来是（是否100%）浓缩还原果汁，保质期可达几个月，制作方法为把水果榨出汁，经高温或真空浓缩，再次兑水稀释。而100%的意义为果汁含量达到10%（最低国标）以外，添加90%的水即可还原回果汁。但是如果一开始原料是已有兑水的非100%果汁呢？这种降低成本，偷工减料的方式，我们只能敬而远之。接下来是NPC果汁，就是榨汁后不掺水，只经过了一道加热灭菌程序，口感、新鲜度上了个大台阶，水果中的酶类和维生素，也保留得相对更完整。
最后是冷压技术的果汁，多见于一些明星手中的“轻断食”、“果蔬代餐”、“三日排毒套餐”中。它从榨汁开始全程避免氧化、保持低温，力求果蔬汁不变色、风味新鲜，确保最大程度保留营养成分。并且不采用高温灭菌而是冷链压制保证新鲜（经放），但是成本极高。
除了鸡蛋和果汁，还有类似巧克力丨燕麦丨酸奶丨啤酒丨川锅底料丨薯条等，类似科学的评测中还有一款出名的美食——泡面，不过这个叫做《孤独的泡面》的评测属于另一家讲食物生活方式的平台“食帖”所有，感兴趣大家可以搜索关注。
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（三）如何帮你正确的做决定
如果用一个词定义企鹅吃喝指南，别人都将自己锁定在餐厅，只有他们更倾向于超市，把哪些曾经被视为有悖健康的零食，作为主要评测对象。与此同时告诉你，零食本身并非不健康。只是有时候我们吃的方式有待商榷。
企鹅评测的过程追求的是相对比较理性、科学且逻辑的分析来帮助消费者做决定。他们选定消费者关心的产品后，会切定主题划定评测范围，制定流程，采购，试吃，多维度打分，拍照，撰写稿件，一气呵成。在味道的判断上，除了多个维度建立数据库，盲品方式进行评论也是保证客观性的也是方式之一。
如果要评测城市和餐厅，除了收集资料挑选8~10家备选外，还会选择评测嘉宾（若专业的要做到客观的有一说一，有鲜明的态度；若是粉丝，趣味性和互动性是要提前做准备的）。
现在人很奇怪，对美食的信赖可以依靠互联网上的微博、团购或者公号推荐进行尝试体验给好评，但是对自己心中“老字号”们的“错误”又常常显露苛责。我们心中就算再清楚，自己有时候不在门道上，但是还是喜欢凑热闹“质疑”其他人的评价体系。毕竟现在社会的选择太多了，走出去吃地方的“正宗美食”和在家里传承“平凡的幸福”还是用外卖打发吃饭这项麻烦的活动？没有人有具体的答案，只是在这里有一些不成熟的小建议：
“吃，就吃的好一点。要不，就不吃”
冯唐在GQ的片尾专题说：“比较之后，我明白了，有些人只是放下自我、做好最基本最本分的事儿、这样很久，就成了最好。这些人习惯性地少想，把一辈子当成一天过。你就是这些极少数人中的一个。 我要向你学习，做另外一个。”
（四）不透明的国货：那些从地里出来的“好吃的”
吃的好有两个定义：第一是味道好，吃的香，第二个是“吃的”好，吃完大家都好。
在这个定义上，我首先想到的是菜市场，毕竟这才是人类一天开始的地方，早上2,3点钟，大批新鲜的蔬菜水果悉数运到，城市中热爱生活的人们在工作之外都会跑到这里进行一场“战役”。我们上面提到的美食有多少根源也在此地。如果城市有胃，那菜场必定是她的胃。
相比后期制作加工的保健品，天然的滋补品在近些年来备受人们青睐，但这份渐渐关心的却让“土特产”美食——传统滋补品。在这里想简单辨别一下两种“好东西”：
冬虫夏草，生长在海拔3800米以上的雪域高原，可干吃，有药用价值。据说男人用的多，功效好。但是其天然资源非常稀少，无法人工培育，因此价格奇贵。非常需要一双火眼晶晶辨别真伪。
市场上对于这种天然属性较高的产品，一般的作假方法为：混合低海拔草，年龄不够的草，用尽方法增重，因为采集时容易断裂，便专门塞入牙签和铁丝冒充整草等。
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因此，同比此类纯天然的传统滋补品，我们需要注意的是：年份，长相是否正确。不轻信朋友的推荐和药店中所谓的相应“制品”，认准天然的“正品”。买前仔细确认干度（防止增重）和其他增重物或混合物。
还有一种是进口类的，最好的例子便是燕窝（仅能进口）：目前开放进口燕窝的国家质量监督检验检疫总局旗下中国燕窝溯源管理服务平台公布的马来西亚19家和印尼7家厂商可以进口燕窝（泰国一家新加坡一家），但是有些厂商还并未开始合作燕窝，仅拥有通过当地农业局和中国质检总局检查通过的燕窝和加工厂而已。听起来好像燕窝厂商很多，但是据统计，进口燕窝的产品仅占市场上的不到10%，剩余还被水货填补。
在燕窝相关产品中，即食燕窝是目前市场上最受欢迎的品类，价格便宜容易入手。如果针对完整燕盏和即食燕窝做一个评测的话，结果应该不出意料的为：干燕窝＞即食燕窝。
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因为完整燕盏价格较高，只有不完整杂质较多的燕盏破碎后才会做成其他燕窝制品，如燕碎、燕条还有即食燕窝等。干燕窝需要经过泡发和炖煮才能食用，即食燕窝制作过程中，燕窝的原料和含量的多少都位置。如果算上不可避免所需要的添加剂（琼脂）的话，必然完败。
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但是可惜的是，这个道理即使合适的测评告诉你，我们也不能逆转商家的虚假宣传和现实中大家对于即食这一品类的需要。这里，大概也能明白测评的好处在于：造福更多需要多种选择的人，而针对传统滋补品和其他地里的“国货”，我们的选择则是如此苍白。
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