“庄师傅”的厨艺

2月26日，周一，阴

一早去三村，妈妈知道我过去，有了做菜的动力。回想过去，儿子总是问，你咋不会烧菜，外婆烧菜烧得那么好，你却不会，想不通。

记得当时我的回答是，因为家里有烧菜了，总不能抢了他的话吧。当然，那只是自圆其说，因为分工不同，一直以来就远离厨房了。

妈妈的厨艺，得到我们大家庭的认可，首先是父亲的夸赞。父亲生前喜欢咪点小酒，虽然当时经济条件也不好，但妈妈总会有各种办法做出美食。这方面，有机会可以另写一篇。

当时，正是“康师傅”方便面流行期，儿子对外婆的美食，是称赞有加，于是，儿子称外婆为“庄师傅”“庄师傅的虾仁炒蛋真是鲜”“庄师傅的手艺一级棒”都是儿子当面夸外婆的话语。

在升级做奶奶前，着手做准备工作，其中最重要的就是向妈妈学厨艺。于是乎，鼓动妈妈把这些年来做的菜按分门别类地写出来，菜名、原材料，做法等等，妈妈写的非常详细，这也成了我做菜的标准。升级为奶奶后，至南京上岗，果然派上了用场，儿媳坐月子时，我边学边烧，算是进入状态。

几年锻炼下来，对于烧菜，不用担心了，但遇到复杂的菜品，还是没把握。与妈妈对面坐着，再次聊起做菜心得。

妈妈说，年轻时，也是应付着一日三餐，没功夫去研究厨艺，反正买什么做什么，有什么烧什么。真正投入心思烧菜，是在退休后。

妈妈回忆道，退休后，想着自己的兴趣爱好必须保持下去，第一是种花草，第二是学厨艺，第三是听评弹。种花草不必说，每次搬家，花草是最重要的一部分。

当年，网络不发达，美食的书也是少之又少，跟着电视学习是最便捷的方法。妈妈说，1999年，中央电视台一套播出了一档饮食节目《天天饮食》每天早上9点开始，一刻钟时间，每天介绍一道菜，非常好。从播出开始，我几乎天天收看，而且做记录，再加以实践。

我问：那你看了多久《天天饮食》？

妈妈答：从播出开始到停播，几乎没停过，哪年停播倒是忘记了，如果查笔记应该能查到。印象最深的是主持人刘仪伟，和特级厨师李铁钢。李铁钢教的菜都很符合我们江南这边特色，我学了很多，而且都试做成功。

妈妈的养花笔记和厨艺笔记都收在床底下的纸箱里，我翻出了一个箱子，找到了几本书《家常时新菜谱》《中国烹饪》等。妈妈说，有一本如此烧鱼的书，是赶到南浔新华书店买的。当年，震泽书店没有，你父亲写信到《天天饮食》栏目中去问，回信说离浙江南浔书店有售，我自己赶去南浔买回来的。

今天，这本有关鱼的书，翻了两个箱子没找到，过几天再来翻找。“庄师傅”厨艺果然不是一天二天练就的，学习加实操，才有收获和进步。看来，做菜方面我该学习东西多着呢。

震中食堂的一位大厨阿福师傅退休后，至上海报名学习厨艺，他夫人是英语老师，两家常有联系。在震泽时两家是邻居，阿福师傅的厨艺在学校也是数一数二的，他也喜欢种花，与母亲的兴趣相同。阿福师傅的夫人华老师，多才多艺，喜欢作诗书法，也擅长弹琴画画。两家都搬至松陵后，好巧不巧，一家在三村，一家在二村，来往也方便。当阿福师傅从上海学习回来后，妈妈便向阿福师傅借了学习笔记，照抄了一遍后，再慢慢看。妈妈说，上海的菜系和我们的很相似，但花式更丰富，配菜也更讲究。

妈妈躺在椅子上，慢悠悠地说，烧菜很有意思的。只是，自从你父亲过世后，我就没劲烧了，烧了也没人吃，你们又都不在，想想以前，每到周日，8口人聚在一起，烧菜都有意思呀，有成就感的。

我宽慰道：庄师傅的厨艺绝对认可啦，现在你是大师傅，我和妹妹都在学习中，需要你指导和点拨哦，也有成就感的！