酿酒技术-江西水酒的制作方法

作者: dfb704159cbf | 来源:发表于2018-11-16 14:32 被阅读0次

    我们都知道,水酒是江西特有的一种酒,口感甚好,深受大家的喜爱,那你知道水酒是如何制作出来的吗?胡老师来给大家讲解一下水酒。

    首先,水酒这一说法在我国的少数民族比较盛行,古时候也有很多关于水酒的说法,许多人对水酒都特别好奇,想知道水酒是什么酒,它与白酒有什么区别呢?水酒度数又是多少呢?水酒口感怎么样呢?

    一、水酒是什么酒?

    水酒就是一种发酵酒,所用的发酵原料有黍、稷、麦、稻等,酒化直接发酵而成,汁和滓同时食用,即古人所说的“醪”。而在人们的日常生活中,水酒则是指各种饮料和酒的统称。

    在少数民族中,水酒又有着不同的意义,朝鲜族的“三亥酒”、壮族的“甜酒”、高山族的“姑待酒”、瑶族的“糖酒”、藏族的“青稞酒”、纳西族的“窨酒”、普米族的“酥理玛”等均属此类。

    水酒一般类似于我们常说的黄酒和米酒,所以度数不是很高,一般都在三十度以下。

    水酒作为一种低酒精度的饮品,可作为家庭用酒,我们可以自己亲手制作,水酒的做法非常简单,只需要七步即可完成。

    二、水酒的做法:

    1、洗米:把糯米用清水洗净;

    2、浸泡:用凉水浸泡,夏天5~6小时即可,春秋7~8小时,冬季8~9小时;

    3、沥水:漂洗后用容器捞出,并沥干水分;

    4、蒸制:上甑(高压锅),甑上铺上纱布,把糯米放好,打开火源大火蒸至有香气扑鼻(15~18分钟左右),关闭火源。待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖;

    5、淋水:淋凉开水降温,将酒曲放入,与糯米一起搅拌至均匀;

    6、发酵:放置在搪瓷容器内(容器必须干净且为专用的容器),并上盖,发酵期约为30小时,属自然发酵。如需加快发酵速度,则用大泡沫箱存放,并在内放置制热体(热水袋);

    7、冲糖水:冲入加桂花糖的开水中后食用。

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