为什么红茶比其他茶类感觉更香甜?
这要从发酵度说起。
我们知道,茶多酚是导致茶汤苦涩的主要因素,而红茶是全发酵茶,在发酵过程中,茶多酚减少了90%以上,所以成品红茶滋味会比较甜。
同时,红茶在以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应中,还产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物质更明显,所以,香气物质比鲜叶更明显,最终形成了红汤、红叶和香甜味醇的特征。
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为什么红茶比其他茶类感觉更香甜?
这要从发酵度说起。
我们知道,茶多酚是导致茶汤苦涩的主要因素,而红茶是全发酵茶,在发酵过程中,茶多酚减少了90%以上,所以成品红茶滋味会比较甜。
同时,红茶在以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应中,还产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物质更明显,所以,香气物质比鲜叶更明显,最终形成了红汤、红叶和香甜味醇的特征。
本文标题:红茶为什么甜香呢?
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