天宝十二年（753）夏天，在《陪郑广文游何将军山林十首》这一组游览纪事诗中，杜甫写到了长安贵族家中的一道美食：
鲜鲫（ji 4）银丝脍（kuai 4），香芹碧涧羹。
“脍”在这里指把新鲜的鲫鱼切得很细，因为鲫鱼的腹部是银灰色的，所以又说是“银丝脍”。再以文火煲熟，这时的汤就成了奶白色，在起锅时撒上新鲜采摘的香芹。这样色香味俱佳，清甜爽口的鱼汤令人想起就口舌生津。
杜甫的锅底就藏着“碧涧羹”。
到了南宋，词人高观国有这样的句子“碧涧一杯羹，夜韭无人剪”，春天的韭菜本来是最鲜美芳香的，何况是春夜雨露浸润过的嫩韭！但是，如若有一杯碧涧羹的话，也就没人稀罕嫩韭了！我一开始读到这个诗句，还不能很好理解——因为春天嫩嫩的韭菜是芳香无比啊！而碧涧羹到底是怎样的羹，居然会让嫩韭都无人再稀罕！
我有着一股强烈的探索欲望。因此我了解到高观国是在山阴，就是今天的浙江绍兴——那是江南。江南哪怕是隆冬时节，其田头旮旯、沟沟岔岔里，水芹（野芹）柔嫩的茎叶也悄悄冒出来。
而水芹是什么呢？水芹是种长在《诗经》里的植物，它别名早芹、香芹、蒲芹、药芹，因长在水中或水边，又名水芹、水英，也叫楚葵、野芫荽。它属于野菜，是古人采的对象之一。
《吕氏春秋》有记载：“菜之美者，云梦之芹。”从中我们可以知道，在秦汉时期，水芹就已经是菜中上品了。
《吕氏春秋》还记录了“碧涧羹”：“芹，楚葵也，又名水英。有二种：荻芹取根，赤芹取叶与茎，俱可食。二月三月，作羹时采之，洗净，入汤焯过，取出，以苦酒研芝麻，入盐少许，与茴香渍之，可作菹（zu 1 腌菜），惟瀹（yue 4 烹、煮）而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。”
也就是说，碧涧羹清淡又有馨香，如同碧绿的山涧一样。读到这里，只要是勤于下厨或者是对食材比较了解的人都可以想象得出来，水芹本就是翠绿色，自带其香，焯水后更加脆润，其味清爽馨香，一口下去，让人感觉像是来到了碧绿的山涧。
所以，高观国的锅底也藏着一首有关“碧涧羹”的诗，那是从《吕氏春秋》而来的。而杜甫的“碧涧羹”并不是首创。
而同是南宋词人林洪，不仅锅底藏着“碧涧羹”，他还要把“碧涧羹”献给君王，他说：
“野意重殷勤，持以君王献”。
为什么呢？碧涧羹真的美味到可以献给君王？如果你曾经读过“孔子穷于陈蔡之间，七日不火食，藜羹不糁，颜色甚惫，而弦歌于室”，你就知道自古以来，文人雅士都以清贫寡淡的饮食作为一种清高淡泊的象征。而碧涧羹，味道清淡，带着芹菜特有的馨香，青白相间的茎叶浮在清澈的汤水中，色泽淡雅素净，品尝起来仿佛置身于高山幽谷间清澈的泉水旁，清雅宜人。
这品尝的已经不仅仅是味道，更是一种境界啊！
而在《诗经》里有一首《鲁颂•泮水》，其中有一句说“思乐泮水，薄采其芹”，就是说泮（pan 4）水边的泮宫（古代的学校），不知始于何时，读书人中了秀才，到孔庙祭拜时，得在大城门边的泮池采些水芹插在帽子上，才算是个真正的读书人。后来人们就以“采芹人”来称谓读书人。芹泮就是文庙。
再认真追溯，“芹”声通“勤”，是不是说采芹人就是要勤奋读书啊！而且，水芹长于水中，其棱形茎秆有管状细孔相通，扬州人因此称水芹为“路路通”。所以古人把读书人称作“采芹人”，也有仕途通达、顺遂如愿之意。
所以，碧涧羹尝的不仅仅是味道，更是儒雅优品的读书人境界。
一种植物，一道菜，到了古文人那里，不仅养身，更是养心。家常便饭也能让他们吃出山河之味，他们的锅底里仿佛都藏有着春天共有的一首诗，这胸中的诗情画意又怎让我不羡慕呢？
什么时候，我也能把我的俗世生活过成春天的一首诗？
Ps.现在的水芹已经基本上看不到了，现在见得比较多的是大的西芹和小的家芹。水芹和家芹对比，水芹应该是“冰肌玉肤”，嫩而脆。而家芹，相对更硬朗，口感可能更粗糙一些。这样的情形我觉得可能跟通心菜有些类似。水通心菜是广西博白的名菜，比土通心菜要更嫩更脆更好吃：焯水，蘸料就令人回味无穷了。而土通心菜是要放油盐（最好是猪油）爆炒才会香脆好吃。
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