闲话黄豆发酵（7）

大豆发酵制品，不只有东北大酱，川贵豆豉，更有豆腐乳，而且从南方到北方，从东边沿海到西边云贵川，这种食物早已有之。

在人们越来越注重养生的时代，低盐的呼声日渐高涨，也有人谈腌色变。其实，豆腐乳是一种相对低盐的发酵食品。如果说发明豆腐制作体现了中国人的智慧，制作豆腐乳更表明中国人对食物的极致讲究。

无论是红色的酱方，还是白色带着淡淡的酒香的小腐乳，更有让人不忍闻又放不下的臭豆腐，都是极好的下饭食物。

儿时的记忆里有一个场景：浅黄色布满气孔的玉米面发糕，光滑的表面上均匀地涂抹一层红色夹杂暗黄色的腐乳，咬上一口，人间美味呀。那个年代，在孩子眼里，腐乳也是一种奢侈品呢。