爆炒黄鳝是一道具有食疗效果的佳肴，中医学认为：黄鳝可以补气养血、温阳通络。
这必须是鲜活的黄鳝现杀现用，死鳝下锅烹饪容易产生毒素，对健康不利。
不要一味追求黄鳝肉质的脆嫩爽口，一定要炒熟烧透才能食用，有效去除寄生物。
黄鳝买回来后放入清水吐水30分钟，清洗干净，切成小段菱形肉片待用。
黄鳝肉片中放入盐、胡椒、花椒、黄酒搅拌均匀，腌制十分钟。
葱、姜、蒜、红椒洗净切好备用，再准备适量豆瓣酱。
热锅加油至七成热，将腌制好的鳝鱼片下锅，武火爆炒至断生。
加入豆瓣酱、姜片、葱，见油炒至成红色。
加入大蒜，提前蒸熟、酱油、盐、鲜味汤煮沸至熟透，收汁起锅装盘。
爆炒黄鳝，不仅要追求色香味，更要追求健康食疗效果。
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本文标题：爆炒黄鳝（要）
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