进入三月临近清明，又到了吃刀鱼的季节。刀鱼在“长江三鲜”当中被奉为至鲜。近日一批批的长江刀鱼也已经纷纷上市，想起江沪的刀鱼汁面不自觉的口水就会下咽。想起刀鱼汁面就会自动想起上海有名的老字号“老半斋”。
老半斋是上海有名的老字号，于1905年(清光绪三十一年)开业，原设于汉口路湖北路口，民国初年迁至汉口路浙江路口，由开设银行的几位扬州人创办，原名半斋总会，后改为半斋菜馆，因对门又开了一家新半斋菜馆，于是又改名为“老半斋酒楼”，以经营镇扬风味菜为特色，主要名菜有水晶肴肉，煮干丝，白汁回鱼，清蒸刀鱼，清炖蟹粉狮子头等。
说起“老半斋”，“老上海”应该都很熟悉。这里的淮扬菜和面点小吃，品种“齐全”，价格“便宜”。“最爱”肴肉面，汤头“鲜得眉毛都要掉下来”。环境像极了典型的“国营老食堂”，常常看到老客人“一边看报一边吃面”，浓浓的“怀旧”氛围勾起了不少“儿时”回忆。
小编近日特意去老半斋光顾，果然被誉为沪上“最好吃的光面”回来了，小编看到“老半斋”的店前贴出了“长江第一鲜清蒸刀鱼”和“刀鱼汁面”的广告海报，而且这家老字号的生意非常火爆，顾客非常多，在店门口排起了长长的队伍，小编没想到吃面排队也需要半天时间。小编进入店里时还未到午饭时间，刀鱼汁面可以随到随叫，而且这时老半斋的前餐厅也几乎已经坐满。
过了一会儿热腾腾的刀鱼汁面就被服务员端上了桌。作为这家老字号的招牌菜点，这一碗没有任何“浇头”的光面咋一看，仿佛就是一碗阳春面，碗里只有面条和高汤，没有一丝鱼肉，甚至连鱼骨也无法找到，只有一些用来调味的雪菜，要是在碗里反复找刀鱼的话，恐怕会被一些老食客笑话。和普通的烫面比起来，这碗刀鱼汁面的面条更为筋道。传统手工制作的面条，比普通的细面要粗，在汤里胀开的速度并不是很快，吃到嘴里软硬适中。
吃完了碗里的面，可以尝尝这碗汤，汤汁微微发白，在灯光的照耀下泛着白光。汤汁不是想象中的雪白，而是较为清透，舀起一勺，汤汁略带点粘稠，里面还闪着一些银色的碎屑。刀鱼汁面为“最好吃的光面”，汤汁极为鲜美，是食材本身的味道。一位“老上海”曾经向小编透露过一个吃刀鱼汁面的诀窍：那就是吃刀鱼汁面最好不要放任何浇头，若实在想加的话，就在刀鱼汁面上加一块肴肉，这样既不会影响汤的味道，等肉冻逐渐融化后，又能在汤里多一份鲜美。
不愧为“天下第一光面”，小编把一碗高汤喝到碗底。刀鱼汁面应该是这个季节人气最高的美食，也一直是这家老字号餐厅几十年来的的当家菜点。所谓“明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬如铁”，想要尝鲜的吃货们可要抓紧时间啦。
更多中华老字号文化，敬请关注老号营；文章来源于老号营，如有转载，注明出处。若任何团队及个人私自转载盗用，一律追究相关责任，敬请知悉。
网友评论