荠菜是知春最早的野菜，春回大地，荠菜盛长。“拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。宝阶香砌何曾识，偏向寒门满地生。”野生荠菜在我国大部分地区都有生长，春天刚刚破土而出的时候，荠菜的营养也最丰富，它含有蛋白质、脂肪、粗纤维，糖类、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸及矿物质等物质。常见的荠菜有二种：大叶荠菜和花叶荠菜。
野生荠菜一般以花叶荠菜为主，叶子小，带有明显的锯齿状。
大叶荠菜，顾名思义，叶子比较大片，有点像菠菜的叶子，市场上售卖的荠菜籽多为大叶荠菜。
荠菜种类不同，但吃法很类似。食用方法主要有：吃馅、凉拌、做汤、做粥、煎蛋…
现在，野生荠菜正季，不少朋友在周末都会去田间地头的郊外去采挖荠菜，吃荠菜的重点是：一定要吃它的鲜味，在我小时候，每到春天，姥姥就常给我们做，不是吃饺子包馄饨，而是与豆腐搭配，经过简单的操作便可，做成鲜嫩的荠菜豆腐汤、只用少量的生抽、盐、虾、香油调味即可。今天，我就来介绍这种做法：
一、荠菜豆腐汤的做法：
原料：荠菜1把，北豆腐半小块，小葱1棵，食用油、食盐、虾皮适量。
制作方法：
步骤1：先将新鲜的荠菜黄叶择掉、反复洗净几遍后放入碗中备用；北豆腐切小丁，小葱切碎备用。
步骤2：火上坐锅，倒入适量清水，水开后下入荠菜，焯水1-2分钟后、捞出过凉水后切成小段备用。
步骤3：火上坐锅，再次倒入适量清水，水开后加入半小勺食盐，下入豆腐丁，焯水1-2分钟后捞出过凉水备用。[此步注意：焯完荠菜的水会变色，因此，最好再换一锅水焯豆腐。]
步骤4：火上坐锅，锅热后加入适量食用油，油热后下入葱花，煸出香味后，下入豆腐丁，搅拌均匀。
步骤5：加入适量的清水，然后加半勺生抽，搅拌均匀后盖盖。
步骤6：锅中水开后，下入荠菜段，水再开时关火出锅装碗。
步骤7：在碗中撒少许虾皮，倒适量香油后即可食用。
二、制作荠菜豆腐汤的技巧：
1：新鲜的荠菜泥土较多，一定要反复清洗干净。另外，刚长出来的荠菜叶片较小，根部较长，我一般将其白色的根部也会保留，因为荠菜的根中含有大量的膳食纤维，食用后也有助于肠胃健康。
2：豆腐切成小丁比较容易入味，用加盐的热水焯一下能去掉北豆腐的豆腥味、也能加入少许底味。
3：荠菜因为用热水焯过，因此制作豆腐汤时不用煮太长时间，鲜味也能大大保留。
4：荠菜好吃，但是季节性很强，爱吃的朋友可以一次性多采些荠菜，清洗干净并用热水焯后，放凉攥水，再分放至保鲜袋放入冰箱冷冻起来，在没有荠菜的季节里，也可以随时品尝。
这道操作简单的荠菜豆腐汤几分钟就能做好，做起来没有难度，吃起来鲜嫩清爽，简单的食材、简单的操作、本真的味道就是最鲜的美味，喜欢的你一定要试试~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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